Вибір правильного м'яса крабів
Широка різноманітність крабного м'яса може створити смачні смажені крабові пироги, і це дуже залежить від ваших смаків та бюджету, який тип ви виберете.
У нарисі «Балтіморського сонця» Джон Шилдс, кулінарний експерт та автор «25-річного видання Chesapeake Bay Cooking» рекомендує використовувати кускове м’ясо, яке є сумішшю однієї третини кускового м'яса (найкращих великих шматочків м’яса з краб) і дві третини пластівців (менші шматочки від камер тіла). Він каже, що це самостійно або в поєднанні з грудним м'ясом з джембома забезпечує найкращий баланс текстури та аромату для крабових тортів.
М'ясо кігтів, яке є темним, солодким м'ясом, може приготувати смачні та економні смажені крабові пироги для великих зібрань та вечірок.
А як з імітацією крабових тортів? Легко бути трохи примхливим до них, але для сімейної їжі в будній день імітація крабових тортів може бути ідеально смачною. Тільки врахуйте, що згідно з USDA, імітаційний краб не настільки високий, як білок, цинк та вітамін B12, наприклад, приготовлений синій краб.
Краби та покриття для торта
Традиційними сполучними компонентами для смажених крабових тортів є яйця, майонез, вершки, приправи, панірувальні сухарі, сухарі і хліб, змочені в молоці. Шилдс каже, що хорошим принципом є намагання використовувати найменшу кількість прив'язок, щоб коржі трималися разом без великого тиску, необхідного для їх ущільнення.
Не бути важкою рукою є ключовим при формуванні крабових коржів. Можна акуратно упакувати суміш у совок для морозива, а потім відстукати його або просто обережно ліпити вручну. Хороший посібник полягає в тому, що рецепт, що використовує 1 фунт крабового м’яса, зробить близько шести-восьми коржів, достатнього для годування трьох-чотирьох людей.
Смаження до досконалості
Крабові пироги можуть бути соєними, дрібними або смаженими (сковорода з антипригарним покриттям полегшить роботу будь-яким із двох колишніх методів).
Для смаження з нейтральним ароматом Harvard Health Publishing рекомендує масло каноли, яке містить понад 70 відсотків олеїнової кислоти (мононенасиченого жиру). Управління харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) дозволило виробникам цих багатих олеїном масел заявити, що "підтримуючі, але непереконливі наукові дані свідчать про те, що щоденне споживання приблизно 1½ столової ложки (20 грам) олій, що містять високий вміст олеїнової кислоти, може знизити ризик ішемічної хвороби серця ".
Шилдс говорить, що соусинг - використовуючи менше олії, ніж чверть чи півсантиметра, або що ви можете використовувати в традиційному дрібному смаженні - виробляє, мабуть, найдосконаліші крабові коржі. Він рекомендує поєднати вершкове масло з оливковою олією, що вичавлюється, і сформувати крабові коржі трохи тонше, щоб вони готувались правильно, приблизно по чотири хвилини з кожного боку.
Крабові торти завжди потрібні лимонні клиночки, але чи є у вас соус з крабового торта чи ні - це особиста перевага. Окрім звичайного соусу з голландез або тартаре, деякі інші ідеї для смачних соусів з крабового торта включають соус Ворчестершир, соус чилі або крихітний мазок з оцту з червоного вина.
