Тушковане м'ясо - це пісні шматки яловичини або свинини, зазвичай вирізані з жорстких частин тварини. М’ясо можна продавати великими шматками або попередньо нарізати невеликими кубиками. Оскільки м'ясо пісне і часто жувальне, сухе обсмажування його в духовці лише посилить його. Готувати його повільно в рідині, замість цього допомагає м'ясо розм’якшити.
Крок 1
Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом. Наріжте більші шматки м’яса кубиками від 1 до 2 дюймів. Приправити сіллю і перцем.
Крок 2
Розігрійте важку сковороду або голландську духовку на сильному вогні на плиті. Коли сковорода буде досить гарячою, що крапля води танцює по всій поверхні, додайте тонкий шар масла. Насипте м’ясо до коричневого кольору з усіх боків. Не переповнюйте сковороду; готуйте партіями, якщо потрібно. Коли м’ясо підрум’яниться, вийміть його з каструлі і додайте в горщик ароматичні овочі, такі як цибуля, селера і часник, і перемішайте - обсмажте, поки цибуля не просвітить.
Крок 3
Перенесіть м’ясо назад в горщик і додайте бульйон, вино, пиво, томатний сік або іншу ароматну рідину, щоб ледь покрити м'ясо. Доведіть до кипіння.
Крок 4
Накрийте сковороду або голландську духовку і поставте її в попередньо розігріту духовку. Періодично перевіряйте м'ясо, додаючи по мірі необхідності більше рідини, щоб м'ясо не пересихало. Випробуйте м’ясо на ніжність через 2 - 3 години. Після того, як м'ясо буде готове, додаткова півгодинна готування в рідині зробить його більш ніжним.
Те, що вам потрібно
-
Важка сковорода або голландська духовка з кришкою
Сіль і перець
Відвар, вино або інша рідина
Ароматичні речовини, як цибуля, часник і селера
Порада
Для повноцінного харчування в горщик додайте картоплю, моркву або інші бажані овочі протягом останніх 45 хвилин приготування.
Увага
Використовуйте рукавиці для духовки при роботі з гарячою сковородою або голландською духовкою.
