Як приготувати крупу-біфштекс

Біфштекс, також відомий як крутий стейк, - це ароматний стейк з твердою фактурою, який походить з м'язових задніх корів корови. Хоча круповий стейк схожий на філе, це менш дорогий розріз і може бути жорстким. Маринування з подальшим правильним приготуванням є ключем до виведення соковитих смаків м'яса. Хоча біфштекс, багатий білками, в розрізі є мало насиченого жиру, у кожному 3-унцій всього 2 г жиру. стейк.

Шматочок нарізаного на грилі стейка. Кредит: clemarca / iStock / Getty Images

Крок 1

Маринуйте біфштекс за 24 години до готування. Використовуйте улюблений маринад, такий як барбекю в пляшках або соус теріякі, або зробіть простий маринад, поєднавши червоне вино з фаршеним часником або рисовим оцтом з соєвим соусом і імбиром.

Крок 2

Помістіть невелику кількість олії ріпаку в сковороду, використовуючи лише достатню кількість олії для покриття дна каструлі. Використовуйте важку сковороду, яка буде затримувати тепло.

Крок 3

Нагрійте олію до тих пір, поки вона не стане дуже гарячою, але не палить. Готування біфштексу на сильному вогні швидко готує зовнішню частину м'яса, ущільнюючись в соках.

Крок 4

Обидві сторони обрізаного біфштекса злегка обмазати маслом ріпаку, використовуючи пензлик для тіста. Приправити стейк морською сіллю і свіжомолотим чорним перцем.

Крок 5

Помістіть стейк у гарячу олію і варіть, поки м’ясо не досягне бажаного рівня готовості. Для рідкісного стейка готуйте стейк по 1 1/2 хвилини з кожного боку. За допомогою щипців поверніть стейк на половину часу готування. Уникайте використання виделки, оскільки проколювання м’яса дозволяє сокам виходити.

Крок 6

Збільште час готування до двох хвилин на кожну сторону, якщо ви віддаєте перевагу свій стейк середньо-рідкісний. Для середнього стейка готуйте кожну сторону 2 1/4 хвилини. Добре готові стейки готуються до трьох хвилин на сторону, але м'ясо, приготоване довше, стає жорстким і несмачним. Більш тонкі крупові стейки потребують коротшого часу варіння, ніж товсті стейки.

Крок 7

Вийміть стейки з каструлі і перекладіть їх на стійку. Накрийте стейки алюмінієвою фольгою і дайте їм відпочити п’ять-10 хвилин, після чого подавайте. Відпочинок дозволяє сокам та ароматам пронизувати стейк.