Яйця, м'ясо та молоко - це головне джерело білка в США та інших індустріально розвинених країнах. Хоча виробники змінюють кількість білка у своїх продуктах залежно від останніх тенденцій, ваш організм завжди відповідає однаковою реакцією на споживання білка, згідно з звітом 2013 року в PLoS ONE. Перетравлення білка включає п'ять етапів.
Рот: Розщеплює білок
Початкова стадія розпаду білка відбувається в роті через жування, або що ви можете краще знати, як жування, коли ваші зуби розбивають великі шматочки їжі, щоб збільшити площу поверхні для легшого травлення. Слина також відіграє вирішальну роль у процесі жування, діючи як мастило для полегшення виділення поживних речовин та спричинення природного ковтання. Автори звіту 2019 року в харчовій хімії припускали, що ранній вивільнення поживних речовин створює основу для подальших процесів травлення.
Шлунок: Денатурація білка
Після жування ви ковтаєте їжу і відправляєте її на свій сильнокислий шлунок. Кислота у ваших шлункових денатураціях або розщеплення, білкова матриця робить її більш доступною для травлення. Потім ваш шлунок вивільняє спеціальний фермент під назвою пепсин, щоб почати розбивати рядок білка на менші струни, які називаються ді- та трипептидами, а також амінокислоти для легшого травлення, коли він досягне вашого тонкого кишечника.
Зміни білка відбуваються навіть у шлунку немовлят. Крім травної ролі, ці зміни мають і захисну роль. Наприклад, багато отриманих сполук зміцнюють імунну систему. Таке раннє створення захисних речовин відбувається тому, що розташування наступної стадії - тонкої кишки - має унікальну вразливість.
Малий кишечник: подальший розпад та всмоктування
Тонка кишка відповідає за два етапи засвоєння білка, включаючи продовження розпаду білка та всмоктування. По мірі того, як білок рухається по тонкому кишечнику, специфічні для білка ферменти з підшлункової залози продовжують руйнувати більші білкові нитки на ді- та трипептиди, а також амінокислоти.
Потім стінка вашого тонкого кишечника поглинає ці поживні речовини і направляє їх у кров для транспортування до різних тканин вашого тіла. Білок з вашого тонкого кишечника використовується для відновлення і відновлення тканин, вироблення гормонів і ферментів, і служить будівельним блоком для створення кісток, м’язів, шкіри та крові.
Кишечник: очищення відходів
Заключна стадія засвоєння білка відбувається у вашому товстому кишечнику. Тут ваш організм поглинає електроліти, вітаміни і воду і виводить з організму непридатні відходи. Хоча в основному рекомендується отримувати всі незамінні амінокислоти з їжі, яку ви їсте, дружні бактерії, які знаходяться у вашому товстому кишечнику, можуть виробляти амінокислоти, необхідні вашому організму для виживання з вуглеводних субстратів.
Ваша відповідь залишається такою ж
Вчені припускають, що обробка їжі та розмір порцій можуть вплинути на реакцію вашого організму на білок, і вони виявили два типи білка - швидкий і повільний. У м’ясі є багато швидких білків, які відіграють важливу роль у синтезі м’язів. Але поки невідомо, як приготування їжі впливає на ці білки та їх перетравлення.
Звіт 2013 року з PLoS ONE оцінив цю тему на тваринній моделі. Результати показали, що важливі амінокислоти найшвидше досягають крові, коли м'ясо готується при 170 градусах за Фаренгейтом. Однак справжнє травлення залишається незмінним при температурі приготування або розмірі порції.
