Незалежно від того, чи готуєте ви прості креветки з борошном або паніруваними сухарями або робите збиту версію, креветки з глибоким смаженням завжди приємніші для натовпу, якщо це зроблено правильно. Смажити варені креветки простіше, ніж смажити сирі, але секрет успіху - ідеально хрустке покриття.
Очевидно, що смаження не найкраще, якщо ви спостерігаєте за своєю вагою. За даними USDA, порція п’яти креветок із джамбо-темпури містить 314 калорій та 17 грамів жиру. Але креветки поживні: ця порція смажених креветок також містить 1, 4 мкг (майже 25 відсотків добової норми) вітаміну В12 та 48, 3 мкг (69 відсотків ДВ) селену.
Вітамін В12 необхідний для здорової нервової системи та утворення еритроцитів, а селен - антиоксидант. Дослідження, проведене в листопаді 2015 року в Журналі клінічної ендокринології та метаболізму, пов'язувало низькі споживання селену із млявою щитовидною залозою.
Навіщо використовувати варені креветки?
Хоча використання сирих креветок є більш традиційним, смаження варених креветок має досить багато переваг. Для початку це простіше, з набагато меншим часом підготовки: наприклад, немає чітко очищеного чи лущення морепродуктів. Вам також не потрібно турбуватися про нагрівання креветок до потрібної внутрішньої температури, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів. Це однозначно може зняти стрес від смаження, оскільки, по суті, ви знаєте, що креветки добре їсти, як тільки вони виглядають готовими.
Коли ви смажите варені креветки, ви, очевидно, повинні подбати про те, щоб креветки швидше стали гумовими і жорсткими. Але саме тут хрустке покриття є рятівним рятувальником - тесто для смажених креветок допомагає утримувати вологу всередині креветок, тому міцність не повинна бути проблемою. Особливо це стосується, якщо ви готуєте його при високій температурі, а значить, тесто швидко хрустить.
Смаження варених креветок: основи
Три найпоширеніші способи покриття та смаження варених креветок - це смажені креветки з паніруваного крему, креветки в паніровці та креветки з потертою / темпурою. З усього цього вам потрібно почати з креветок, які повністю розморожуються і погладжуються якомога сухіше.
Для приготування смажених креветок в паніруванні занурте кожну креветку в панірувальну кашку, обваляйте в заправці до борошна до добре покриття, струсіть зайву борошно, а потім обсмажте. Традиційні рецепти смажених креветок на південній основі обмінюють частину або всю борошно на кукурудзяну муку.
Щоб зробити паніровані креветки, перед тим, як обсмажити, обваляйте креветки спочатку в збитому яйці, потім у панірувальних сухарях. Для більш сухих і чіткіших результатів використовуйте сухарі в японському стилі.
Що стосується креветок у стилі темпура, американська пробна кухня від телеканалу KCET говорить, що просто збивання цього списку інгредієнтів разом дає найкращий результат (ці кількості дають чотири порції смаженого креветкового тіста):
- 1 1/2 склянки небіленого універсального борошна
- 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю
- 1 велике яйце
- 1 склянка горілки
- 1 склянка води сольтер
- Кошкова сіль за смаком
Яке масло використовувати?
В інтерв'ю Eater відомий шеф-кухар темпури Кійосі Чікано з ресторану "Темпура Мацуї" зі штатом Мішеліна з Нью-Йорком рекомендує для смаження арахісове масло, яке, за його словами, підтримує дуже високу температуру і робить смажену в ньому їжу набагато більш чіткою.
За даними USDA, арахісова олія також має значно більшу частку ненасиченого (моно- та поліненасиченого) жиру, ніж насичені жири, що краще для здоров’я. Зокрема, в огляді Американської асоціації серця, опублікованому в червневому випуску « Тираж» за червень 2017 року, йдеться про користь для серця, коли насичені жири в раціоні замінюються ненасиченими жирами.
Рекомендована температура приготування для смаження варених креветок - будь то про смажені креветки з паніруваного крему, креветки з крейдованим паніруваним кремом або тестою для смажених креветок у стилі темпура - становить 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів Цельсія). Шеф-кухар Кійосі Чікано каже, що переконання, що ваша олія залишається гарячою, є секретом забезпечення того, щоб їжа не вбирала занадто багато олії, що робить її легшою і здоровішою.
