Ви щойно розсипалися соковитими стейками, що свіжими з м'ясника, і хочете переконатися, що вони приготовані правильно. Смаження та випічка - це два з багатьох можливих способів приготування м’яса, і в кожного є плюси і мінуси. Деякі надрізи працюють краще, ніж інші, для кожного способу приготування.
Брілінг проти випічки
Коли на вулиці дощ або занадто холодно, щоб користуватися грилем, ваша піч зробить просто чудово. Запікання та випічка дуже схожі на гриль, оскільки вони обидва використовують сухе тепло для приготування м'яса.
Брилінг найбільше схожий на гриль, оскільки нагрівальний елемент надходить з одного боку - знизу у випадку решітки та зверху у випадку обвалки. При випічці тепло надходить зі всього навколо стейка. Тому бройлер варить верх м'яса, а випічка рівномірно проходить до центру.
Для обшуку верху стейка використовується сильне нагрівання - 550 градусів. Для випічки використовується менше тепла - приблизно від 400 до 450 градусів F. Через сильну спеку, обсмажування зазвичай готує стейки швидше, ніж випічка. Однак при випічці ви можете "встановити його і забути", тоді як обварювання вимагає пильності, щоб м'ясо не згоріло і навіть не загорілося.
Як поламати стейк
Певні нарізки стейка краще, ніж інші, для обсмажування. Оскільки тепло не проникає з усіх боків, тонкі надрізи краще спрацьовують під час нарізки. При більш товстих надрізах верхівка стейка може почати горіти до того, як дно досягне належної температури. За даними MasterClass, найкращі надрізи для варіння не менше 1 1/2 дюйма. Приклади включають безшерсті тріски, біфштекс, біфштекс та стейки з філе.
Дошка яловичої худоби та Національна асоціація скотарства пропонують різні часи приготування та відстань від джерела тепла, залежно від типу стейки та товщини. Наприклад, для 1-дюймового рибея, стейк повинен знаходитись від 3 до 4 дюймів від бройлера і готуватися протягом 14 - 18 хвилин, залежно від того, чи подобається вам ваш стейк рідкий або середній.
Почніть з витягання стейка з холодильника за 30 хвилин до того, як ви будете готові його приготувати. За даними Southern Living , якщо покласти стейк під бройлера, поки він ще холодний, це може змусити його захоплюватися, що може вплинути на ніжність готового продукту. Просто не дозволяйте сирому м'ясу холодити більше двох годин, або ви ризикуєте потенційно небезпечним зростанням бактерій, застерігає USDA.
Поки ваш стейк доходить до кімнатної температури, налаштуйте свій бройлер, відрегулювавши підставку для духовки на відповідну відстань від нагрівального елемента. Потім увімкніть бройлер на найвищому рівні та підготуйте свою каструлю з бройлерами. На сковороді з бройлерами є верхній піднос з отворами в ньому і нижня каструля для лову капання жиру. Це також більш здоровий спосіб приготування біфштекса, оскільки він може знизити вміст жиру.
Далі приправляйте свій стейк. Можна просто посипати обидві сторони трохи солі, або додати інші трави та спеції на ваш вибір. Ви можете маринувати стейки перед заваркою, але MasterClass радить, що використання важких маринадів на основі олії може призвести до великої кількості крапель, що може збільшити ризик пожежі.
Помістіть свій стейк на сковороду з бройлером і попустіть його в духовку. Встановіть таймер на пару хвилин до рекомендованого часу приготування, і підготуйте свій термометр для м'яса.
Коли таймер вимкнеться, відкрийте духовку і вставте термометр для м’яса в саму товсту частину стейка. М'ясо досягло безпечної температури, коли термометр зчитував 145 градусів F, повідомляє USDA. Це правильна температура для середньо-рідкісного стейка; на середню, зачекайте, поки термометр не прочитає 160 градусів F. Якщо ваш стейк не готовий, продовжуйте готувати, переглядаючи температуру кожні пару хвилин.
Вийміть свій стейк, накрийте його алюмінієвою фольгою і дайте йому п’ять хвилин відпочити на стільниці. Це дозволяє сокам поглинати, щоб вони не просочилися на вашу тарілку, коли ви врізаєте в неї.
Порада
Тримайтеся поруч з духовкою, поки ви обсмажуєте стейк. Увімкніть духовку духовки і заглядайте в неї так часто, щоб стежити за вогнем. Деякий дим є нормальним, але якщо ви почнете бачити або пахнути великою кількістю диму або полум'я, негайно вийміть стейк.
Як спекти стейк
Процес випікання біфштексу не надто відрізняється від біфштексу. Вийміть м’ясо з холодильника за 30 хвилин до приготування і попередньо розігрійте духовку до 400 до 450 градусів F. Приправляйте стейки солі або будь-яким бажаним маринадом, зеленню або спеціями.
Найкращий спосіб запікати стейк вимагає додаткового кроку, ніж обсмажування. Шукати стейки на сильному вогні в сковороді на плиті перед тим, як поставити їх у духовку, допоможе розвинути приємну скоринку, схожу на обварювання.
Далі перекладіть сковороду в духовку. Якщо у вас немає чавунної сковороди, ви можете розігріти сковороду в духовці, обшукуючи стейки на сковороді зверху на плиті. Потім перекладіть стейки на форму для запікання в духовці. Обов’язково розбризкуйте сковороду з невеликою кількістю олії; Кітч, добре витримана чавунна сковорода не потребує масла.
Встановіть таймер на півдороги загального рекомендованого часу приготування, а потім переверніть стейки. Потім встановіть таймер на пару хвилин до закінчення часу приготування. Перевірте температуру стейків і продовжуйте готувати пару хвилин за один раз, або вийміть їх з духовки. Накрийте стейки і дайте їм відпочити на стільниці протягом п’яти хвилин до подачі.
Поради щодо здорового приготування їжі
Стейки - трохи потурання. Дослідження показали, що вживання більше 18 унцій червоного м'яса щотижня може підвищити ризик розвитку колоректального раку, повідомляє Американський інститут досліджень раку. Високі споживання червоного м’яса також пов’язані із захворюваннями серця, діабетом та іншими видами раку.
Це не означає, що раз у раз не можна їсти стейк, але слід спробувати використовувати найздоровіші види м'яса та способи приготування. Щоб ваш стейк був максимально здоровим:
- Вибирайте худорляві надрізи, як вічко круглої форми, наконечник для філе, верхній круглий, нижній і верхній філе.
- Вибирайте м'ясо, яке не вживають гормонів.
- Використовуйте способи приготування, які не потребують багато зайвого жиру, наприклад, обсмажування та випічка.
- Не використовуйте важкі, жирні соуси.
- Контроль додавали натрію.
Деякі дослідження показують, що приготування м'яса на високому нагріванні збільшує утворення канцерогенних речовин, званих гетероциклічними ароматичними амінами, або НАА. Згідно з дослідницьким оглядом, опублікованим у « Вичерпних оглядах харчової науки та безпечності харчових продуктів» у січні 2016 року, концентрація НАА зростає при температурі приготування їжі понад 350 градусів F. Чим вище температура і чим довший час варіння, тим більша кількість створених НАА.
Смаження та смаження на грилі дають найбільшу кількість HAA, але через високу температуру, необхідну для обварювання, це також може бути не самим здоровим способом приготування. Тому випічка при найнижчій можливій температурі може бути кращим варіантом для зменшення ризику надлишкової кількості HAA - хоча це може не дати найбільш смачних результатів.
