Якщо ви не маєте доступу до барбекю, або занадто холодно або дощово, щоб розпалити гриль на вулиці, ви все одно можете отримати той же вид закругленого, задимленого аромату, який ви отримаєте з того нержавіючої сталі Вебера. Озброїться декількома ключовими начиннями, підказками експертів та хитрими хаками, і ви будете смажити найкраще з них - лише в приміщенні.
Якщо ви не маєте доступу до барбекю, або занадто холодно або дощово, щоб розпалити гриль на вулиці, ви все одно можете отримати той же вид закругленого, задимленого аромату, який ви отримаєте з того нержавіючої сталі Вебера. Озброїться декількома ключовими начиннями, підказками експертів та хитрими хаками, і ви будете смажити найкраще з них - лише в приміщенні.
1. Як отримати той задимлений смак
Ви можете імітувати смак м'яса та овочів, які щойно вийшли з грилю на вугіллі з інгредієнтами, які ви, мабуть, вже маєте під рукою. Обсмажте кілька смужок бекону, після чого використовуйте готовий жир, щоб приготувати решту їжі, кидаючи в нарізаний бекон для додавання диму. Столова-дві ложки патоки додають димчастій глибині глазурі та маринадам, як і в'ялене м'ясо, як чорізо. Або вибирайте темне пиво на кшталт Гіннеса або портьє, щоб маринувати м'ясо, або замініть курячим, яловичим чи овочевим бульйоном. Один з наших улюблених здорових способів вливати димчастий смак - додавати в маринад дрібно мелений чайний лист Лапсанг Сушонг. Інші хитрощі торгівлі - це копчена сіль, копчена оливкова олія та копчена паприка.
Ви можете імітувати смак м'яса та овочів, які щойно вийшли з грилю на вугіллі з інгредієнтами, які ви, мабуть, вже маєте під рукою. Обсмажте кілька смужок бекону, потім використовуйте готовий жир для приготування решти їжі, кидаючи в нарізаний бекон для додавання диму. Столова-дві ложки патоки додають димчастій глибині глазурі та маринадам, як і в'ялене м'ясо, як чорізо. Або вибирайте темне пиво на кшталт Гіннеса або портьє, щоб маринувати м'ясо, або замініть курячим, яловичим чи овочевим бульйоном. Один з наших улюблених здорових способів вливати димчастий смак - додавати в маринад дрібно мелений чайний лист Лапсанг Сушонг. Інші хитрощі торгівлі - це копчена сіль, копчена оливкова олія та копчена паприка.
2. Як підготувати м'ясо до мінімального куріння
Найбільшою проблемою для більшості майбутніх решіток є кількість диму, який може створити м'ясо на грилі. Ключ? Вирізання жиру допоможе уникнути надмірної кількості диму (і зробить вашу їжу більш здоровою). Крім того, якщо ви маринуєте м'ясо, обов'язково висушіть його і видаліть всі спеції, фарш з часнику або приправи, такі як насіння гірчиці: Приправи згорять, створюючи більше диму і додаючи їжі гострий смак.
Найбільшою проблемою для більшості майбутніх решіток є кількість диму, який може створити м'ясо на грилі. Ключ? Вирізання жиру допоможе уникнути надмірної кількості диму (і зробить вашу їжу більш здоровою). Крім того, якщо ви маринуєте м'ясо, обов'язково висушіть його і видаліть всі спеції, фарш з часнику або приправи, такі як насіння гірчиці: Приправи згорять, створюючи більше диму і додаючи їжі гострий смак.
3. Як гриль за допомогою чавунної каструлі
Хочете знати ключ до грилю в приміщенні? "Інвестуйте у широку сковороду з дном-гриль", - каже Алі Маффуччі. "Таким чином, ви можете смажити овочі будь-яких розмірів і по-справжньому забивати їх, не переживаючи, що вони впадуть з краю". Але ось у чому полягає хитрість: підготуючи каструлю, змащуйте лише гряди, щоб їжа не злипалася, залишаючи долини не використаними для забезпечення сухого джерела тепла. Використовуйте олії, як ріпак або виноград, які мають високу температуру диму. Плюс до того, Маффюччі каже: "Після того, як ви закінчите гриль, ви можете кинути все, що вам потрібно, і не забруднюючи іншу страву".
Хочете знати ключ до грилю в приміщенні? "Інвестуйте у широку сковороду з дном-гриль", - каже Алі Маффуччі. "Таким чином, ви можете смажити овочі будь-яких розмірів і по-справжньому забивати їх, не переживаючи, що вони впадуть з краю". Але ось у чому полягає хитрість: підготуючи каструлю, змащуйте лише гряди, щоб їжа не злипалася, залишаючи долини не використаними для забезпечення сухого джерела тепла. Використовуйте олії, як ріпак або виноград, які мають високу температуру диму. Плюс до того, Маффюччі каже: "Після того, як ви закінчите гриль, ви можете кинути все, що вам потрібно, і не забруднюючи іншу страву".
4. Як отримати ідеальні позначки гриля Crosshatch
Ваше м'ясо не повинно вірити тому, що ви не готуєте на відкритому вогні. Щоб нанести сліди грилю на ваші стейки, курку і навіть овочі, змастіть олію і нагрівайте її до тих пір, поки вона не почне курити. Покладіть сухе м'ясо на сковороду, після чого поверніть на 90 градусів через хвилину-дві. Повторіть, потім переверніть і повторіть з іншого боку. Ще один спосіб запам'ятати - помістити їжу на 10 годин, потім повернути її на 2 години.
Кредит: Опишіть фаунуВаше м'ясо не повинно вірити тому, що ви не готуєте на відкритому вогні. Щоб нанести сліди грилю на ваші стейки, курку і навіть овочі, змастіть олію і нагрівайте її до тих пір, поки вона не почне курити. Покладіть сухе м'ясо на сковороду, після чого поверніть на 90 градусів через хвилину-дві. Повторіть, потім переверніть і повторіть з іншого боку. Ще один спосіб запам'ятати - помістити їжу на 10 годин, потім повернути її на 2 години.
5. Як гриль на газовій плиті
"Обсмажте ваші болгарські перці відкритим газовим полум’ям на плиті, - каже Маффуччі, - а потім, коли вони почорніють з усіх боків, розріжте їх, розріжте на шматочки і поставте назад на сковороду на грилі, вирівняйте їх і натисніть. на гриль-лініях, щоб отримати ці гарні гриль-позначки ". Відкрите полум'я легко розсипає кукурудзу на качані, кабачки, баклажани та ананасові шашлики. Якщо у вас немає газової плити, ви також можете запалити банку Стерно і приготувати прямо над цим.
Кредит: Опишіть фауну"Обсмажте ваші болгарські перці відкритим газовим полум’ям на плиті, - каже Маффуччі, - а потім, коли вони почорніють з усіх боків, розріжте їх, розріжте на шматочки і покладіть назад на сковороду на грилі, вирівняйте їх і натисніть. на гриль-лініях, щоб отримати ці гарні гриль-позначки ". Відкрите полум'я легко розсипає кукурудзу на качані, кабачки, баклажани та ананасові шашлики. Якщо у вас немає газової плити, ви також можете запалити банку Стерно і приготувати прямо над цим.
6. Як смажити соковитий бургер у своїй духовці
Гриль на плиті занадто задимлений? "Одночасно використовуйте безпечну гриль-піч і гамма-прес, щоб отримати ці гриль-марки без повного грилю", - каже Маффюччі. "Спочатку нагрійте прес для гамбургерів протягом приблизно п’яти-семи хвилин у духовці, попередньо нагрітій до 400 градусів. Потім, використовуючи рукавичку для духовки, натисніть її на ваші гамбургери, щоб ці гриль-рівноміри були рівномірно з обох сторін. Перекладіть їжу для запікання в піч." Цей спосіб добре працює для смаження свинячих відбивних і овочів в духовці. Прес для гамбургерів - це чудова інвестиція, оскільки він додатково корисний, коли на грилі все що завгодно. Приємний, важкий прес із чавуну для гамбургерів чудово підходить для зважування спаржі та курячих грудок, наприклад, щоб ви отримали ці основні позначки на грилі. Якщо ви користуєтеся пресом для грилю на плиті, нагрійте дно безпосередньо на конфорці, перш ніж класти на їжу.
Кредит: Опишіть фаунуГриль на плиті занадто задимлений? "Використовуйте одночасно гриль-піч і гайковий прес, щоб отримати ці гриль-маркури, не прожарюючи повністю", - каже Маффюччі. "Спочатку нагрійте прес для гамбургерів протягом приблизно п’яти-семи хвилин у духовці, попередньо нагрітій до 400 градусів. Потім, використовуючи рукавичку для духовки, натисніть її на ваші гамбургери, щоб ці гриль-рівноміри були рівномірно з обох сторін. Перекладіть їжу для запікання в піч." Цей спосіб добре працює для смаження свинячих відбивних і овочів в духовці. Прес для гамбургерів - це чудова інвестиція, оскільки він додатково корисний, коли на грилі все що завгодно. Приємний, важкий прес із чавуну для гамбургерів чудово підходить для зважування спаржі та курячих грудок, наприклад, щоб ви отримали ці основні позначки на грилі. Якщо ви користуєтеся пресом для грилю на плиті, нагрійте дно безпосередньо на конфорці, перш ніж класти на їжу.
7. Як гриль за допомогою вашого бройлера
Розумні кулінари знають, що їх бройлер - це перевернутий гриль, але щоб правильно його використовувати, перемістіть свою стійку якомога ближче до тепла. Якщо ваш бройлер знаходиться в ящику біля основи вашої духовки, ваша їжа буде відпочити приблизно від чотирьох до п’яти дюймів від тепла, тож обварювання може зайняти більше часу. Розігрійте сковороду або сковороду під час розігріву духовки, потім обережно змастіть маслом і покладіть на неї їжу і поставте на верхню стійку. Деякі фахівці рекомендують тримати трохи відкритими двері духовки, щоб звільнити частину тепла. Якщо ви готуєте більш густі нарізки або курку, обсмажте з кожної сторони, поки не підрум’яниться і не почнуть чорніти, а потім запікайте в духовці при температурі 375 градусів, поки вони не будуть проварені (використовуючи термометр для м'яса, щоб вийняти здогадки). Що стосується ребер, спершу обсмажте, а потім встановіть духовку на 275 і готуйте дві-три години, залежно від типу ребер.
Кредит: Опишіть фаунуРозумні кулінари знають, що їх бройлер - це перевернутий гриль, але щоб правильно його використовувати, перемістіть свою стійку якомога ближче до тепла. Якщо ваш бройлер знаходиться в ящику біля основи вашої духовки, ваша їжа буде відпочити приблизно від чотирьох до п’яти дюймів від тепла, тож обварювання може зайняти більше часу. Розігрійте сковороду або сковороду під час розігріву духовки, потім обережно змастіть маслом і покладіть на неї їжу і поставте на верхню стійку. Деякі фахівці рекомендують тримати трохи відкритими двері духовки, щоб звільнити частину тепла. Якщо ви готуєте більш густі нарізки або курку, обсмажте з кожної сторони, поки не підрум’яниться і не почнуть чорніти, а потім запікайте в духовці при температурі 375 градусів, поки вони не будуть проварені (використовуючи термометр для м'яса, щоб вийняти здогадки). Що стосується ребер, спершу обсмажте, а потім встановіть духовку на 275 і готуйте дві-три години, залежно від типу ребер.
8. Як користуватися кухонним факелом для гриля
Кулінарний факел - кухонний інструмент, який використовує бутан для створення надгорячого полум’я - зазвичай використовується в професійних кухнях на десертах, таких як крем-брюле чи інші страви з цукровим цукром. Але це не означає, що ви не можете використовувати його для кухонного грилю. Вибирайте будь-яку кількість кухонних магазинів, включаючи Williams Sonoma або Bed Bath & Beyond, а потім приступайте до роботи, обсмажуючи овочі, як болгарський перець та кукурудзу на кочанці, застосувавши полум'я, а потім пустіть їх пари всередині пластикового пакета. Ви також можете шукати шматочки помідорів, поки вони не розтріскаються і навіть закінчать ваш стейк за допомогою цього методу.
Кредит: Опишіть фаунуКулінарний факел - кухонний інструмент, який використовує бутан для створення надгорячого полум’я - зазвичай використовується в професійних кухнях на десертах, таких як крем-брюле чи інші страви з цукровим цукром. Але це не означає, що ви не можете використовувати його для кухонного грилю. Вибирайте будь-яку кількість кухонних магазинів, включаючи Williams Sonoma або Bed Bath & Beyond, а потім приступайте до роботи, обсмажуючи овочі, як болгарський перець та кукурудзу на кочанці, застосувавши полум'я, а потім пустіть їх пари всередині пластикового пакета. Ви також можете шукати шматочки помідорів, поки вони не розтріскаються і навіть закінчать ваш стейк за допомогою цього методу.
9. Як зробити курник з плитою: Крок 1
Якщо ви готові розлучитися з $ 350, безкурячим електричним грилем Sanyo може стати вибір для вашої стільниці. Він використовує таз з водою, щоб зменшити дим, і може одночасно обсмажувати жменю шашликів, стейків та курячих частин. Але є також способи палити м'ясо прямо на вашій плиті без полум’я - від використання голландської духовки до чавунного вока. Найкраще нам подобається метод журналу Saveur: По-перше, накрийте дно горщика з нержавіючої сталі з важкою міцністю фольгою і посипте жменю стружкових деревних стружок або невеликих трісок для барбекю. Потім накрийте іншим шаром фольги і кошиком для пароплавів з нержавіючої сталі.
Кредит: Опишіть фаунуЯкщо ви готові розлучитися з $ 350, безкурячим електричним грилем Sanyo може стати вибір для вашої стільниці. Він використовує таз з водою, щоб зменшити дим, і може одночасно обсмажувати жменю шашликів, стейків та курячих частин. Але є також способи палити м'ясо прямо на вашій плиті без полум’я - від використання голландської духовки до чавунного вока. Найкраще нам подобається метод журналу Saveur: По-перше, накрийте дно горщика з нержавіючої сталі з важкою міцністю фольгою і посипте жменю стружкових деревних стружок або невеликих трісок для барбекю. Потім накрийте іншим шаром фольги і кошиком для пароплавів з нержавіючої сталі.
Куріння на плиті: Крок 2
Потім накрийте іншим шаром фольги та кошиком з парової нержавіючої сталі і покладіть їжу в кошик для пароварки.
Кредит: Опишіть фаунуПотім накрийте іншим шаром фольги та кошиком з парової нержавіючої сталі і покладіть їжу в кошик для пароварки.
Куріння на плиті: Крок 3
Нарешті, надіньте кришку і накрийте алюмінієвою фольгою, щоб заступити дим. Увімкніть вогонь приблизно на п’ять хвилин, перш ніж опуститись на середню. Нагрівання змусить деревні тріски почати курити, фактично не запалюючи їх у вогні. На тонкі надрізи та рибу може знадобитися лише 15 хвилин, але більш товсті надрізи яловичини (як на попередньому фото) можуть знадобитися ближче до 20-30 хвилин. Якщо ви курите курку на кістки або свиняче плече, можливо, вам доведеться закінчити їх у духовці за допомогою м'ясного термометра.
Кредит: Опишіть фаунуНарешті, надіньте кришку і накрийте алюмінієвою фольгою, щоб увімкнути дим. Увімкніть вогонь приблизно на п’ять хвилин, перш ніж опуститись на середню. Нагрівання змусить деревні тріски почати курити, фактично не запалюючи їх у вогні. На тонкі надрізи та рибу може знадобитися лише 15 хвилин, але більш товсті надрізи яловичини (як на попередньому фото) можуть знадобитися ближче до 20 - 30 хвилин. Якщо ви курите курку на кістках або свиняче плече, можливо, вам доведеться закінчити їх у духовці за допомогою м'ясного термометра.
Що ти думаєш?
Чи пропустили ми будь-які важливі поради щодо грилю в приміщенні? Ви коли-небудь пробували будь-який з цих хак-поуз? Розкажіть нам у коментарях нижче.
Кредит: Опишіть фаунуЧи пропустили ми будь-які важливі поради щодо грилю в приміщенні? Ви коли-небудь пробували будь-який з цих хак-поуз? Розкажіть нам у коментарях нижче.
