Існує так багато інформації про вуглеводи і про те, як вони впливають на ваш організм, що ви можете задатися питанням, як вони всі пов'язані один з одним і звідки вони беруться. Глюкоза, різновид цукру, може надходити з багатьох місць, але одним із поширених джерел промислової глюкози є кукурудзяний крохмаль, який походить із конкретної частини кукурудзяного ядра.
Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяні ядра, як і ядра інших зерен, мають багато частин. Вони оточені міцним зовнішнім покриттям з високим вмістом клітковини і захищає делікатний вміст всередині. Вони також мають багатий білками зародок, або частину кукурудзи, яка проросте у нову рослину. Це оточене багатою вуглеводами масою, що називається ендоспермом. З цього ендосперму походить кукурудзяний крохмаль. Він складається з молекул амілози, зазвичай званих крохмалем, пояснюють д.р. Регінальд Гаррет і Чарльз Гришам у своїй книзі "Біохімія". Через джерело амілозу з кукурудзи називають кукурудзяним крохмалем, але він хімічно ідентичний крохмалю з інших рослин.
Глюкоза
Глюкоза - це різновид цукру. Зокрема, це моносахарид, що означає, що це цукор сам по собі, але також є складовим елементом більш великих цукрів та інших вуглеводів, включаючи клітковину та крохмаль. Насправді амілоза - це не що інше, як довгі ланцюги молекул глюкози, хімічно пов'язаних між собою, пояснюють д.р. Мері Кемпбелл і Шон Фаррелл у своїй книзі "Біохімія". Також в столовому цукрі є глюкоза, а глюкоза існує сама по собі в таких джерелах, як фрукти.
Виготовлення глюкози
Глюкоза є поширеним підсолоджуючим засобом у харчових продуктах, хоча це не так часто в домашніх виробах, які, як правило, використовують глюкозосодержащий цукровий цукор або сахарозу. Хоча можна витягти глюкозу з фруктів та інших джерел, найдешевше отримати глюкозу з кукурудзяного крохмалю. Крохмаль обробляють ферментами під назвою амілази, які розщеплюють ланцюги амілози на складові молекули глюкози, які на смак набагато солодші, ніж початковий крохмаль.
Здоров'я
Навіть незважаючи на те, що кукурудзяний крохмаль має смак крохмальний, а глюкоза - на солодкий, ложка кукурудзяного крохмалю справді хімічно еквівалентна ложці глюкози, принаймні, наскільки це бачить ваш організм. Коли ви споживаєте крохмаль, ваші травні ферменти негайно розщеплюють його на складову глюкозу. За лічені хвилини ковтання кукурудзяного крохмалю він вже перетворюється на чисту глюкозу у вашому травному тракті, що робить їх менш різними, ніж ви могли подумати.
