Існує поширена помилка, що мікрохвильова їжа для вас погана, або тому, що мікрохвильова піч руйнує поживні речовини, або тому, що самі мікрохвилі якось роблять їжу нездоровою. Хоча мікрохвильова піч - як і всі способи приготування - дійсно знижує вміст вітамінів у їжі на незначну міру, дані свідчать про те, що мікрохвильова їжа насправді може бути здоровішою, ніж звичайне приготування їжі.
Мікрохвильові печі
Мікрохвильові печі готують їжу, випромінюючи хвилі енергії, які викликають вібрації сполук, зокрема молекул води, у вашій їжі. Молекули води, що вібрують, стираються одна з одною, що генерує тепло через тертя. Цей процес аналогічний тому, при якому ви відчуваєте, що ваші руки стають теплішими, коли розтираєте їх. Хоча загальноприйнята мова асоціює мікрохвильові печі з ядерним випромінюванням - мікрохвильову їжу іноді називають "зануренням" - у мікрохвильовій технології немає нічого ядерного.
Вплив на макроелементи
Мікрохвильова їжа не впливає ні на калорійність, ні на корисність макроелементів - білків, вуглеводів і жирів - ні в якому разі. Всі способи нагрівання, включені мікрохвильові печі, денатураційні білки. Денатурація робить білки функціональними, але ви не залежите від функції білків у їжі, яку ви їсте - адже ваш шлунок має такий же денатураційний ефект. Денатурація білків жодним чином не знижує їх харчову цінність.
Вплив на мікроелементи
Вітаміни - це чутливі мікроелементи, необхідні клітинам вашого організму, щоб залишатися здоровими. Приготування їжі зменшує вміст вітамінів у вашій їжі в незначній мірі, пояснює доктор Д. Чжан та його колеги у статті 2004 року в науковому журналі «Харчова хімія». Чжан зазначає, що оскільки вся приготовлена їжа менша за вмістом вітамінів, ніж сира їжа - це особливо стосується овочів, - потрібно з'їсти трохи більше вареної їжі, ніж її сирий аналог, щоб отримати таку ж корисну поживність.
Переваги мікрохвильовки
В цілому вміст вітаміну в їжі зменшується зі збільшенням часу готування. Таким чином, їжа, приготована протягом коротших періодів часу - незалежно від способу приготування - містить більше оригінальних вітамінів, ніж їжа, що готується довше. Дослідження 1994 р. Доктора М. Шнепфа та його колег у "Журналі про якість їжі" зазначає, що овочі в мікрохвильовій печі фактично підтримують більше вмісту вітамінів, ніж звичайно зварені овочі, оскільки мікрохвильові печі готують їжу в тій же мірі за коротший проміжок часу.
