Можливо, ви просто пекар у старій школі, який клянеться вершковим маслом, але коли ви проглядаєте вказівки на коробці купленого в магазині домового суміші і бачите, що це закликає рослинне масло, це здається трохи відключеним. Ви можете почати цікавитись: "Чи можна замінити масло олією в тістечках?"
Масло вершкове масло
Коли мова заходить про дебати про нафту проти масла, більшість експертів у галузі охорони здоров'я збираються схилитися на бік нафти. Це не калорійність - масло та олія мають однакову кількість калорій на грам.
Але це важливо, як ці різні види жирів впливають на ваш організм. Як зазначає Національна медична бібліотека США, масло та інші тваринні жири містять багато насичених жирів, що може підвищити рівень холестерину в крові та збільшити шанси на захворювання серця.
Масла, такі як рапсова олія та оливкова олія - це чудові джерела дієтичного жиру, які не зашкодять вашому серцю. Але вершкове масло має свої переваги. Компанія Piedmont Healthcare зазначає, що вершкове масло насправді не може збитись, якщо мова йде про випічку через ідеальну текстуру, яку він створює.
Однак, за даними Американської асоціації серця, олії та жири можна використовувати однаково при готуванні та випічці, тому, якщо рецепт вимагає рослинного масла, можна використовувати масло; якщо інший рецепт вимагає вершкового масла, можна використовувати рослинне масло.
Таким чином, будь-який жир - масло, маргарин, оливкова олія тощо - потенційно може бути заміною рослинної олії у тістечках. Питання більш важливе - чи буде він мати потрібний смак і текстуру, яку ви хочете.
Замістіть масло на олію
Якщо ви робите брауні, ви, можливо, вже вирішили, що вони поблажливі частування, тому ви не надто зациклювались на здоров’ях між маслом та рослинним маслом.
Можливо, масло зручніше - наприклад, у вас в холодильнику багато вершкового масла, але щойно зрозумів, що ваша пляшка канолової олії знижується до останніх кількох крапель - або ви просто віддаєте перевагу смаку вершкового масла. У будь-якому з цих випадків ви можете продовжити?
Ну, проста відповідь - так, за словами Бетті Крокер, яка робить багато сухих сумішшів із брауні та інших сумішей для випічки, доступних сьогодні на ринку. Як пояснює команда Бетті Крокер, ви можете замінити масло на олію в тістечках, застосовуючи ті ж вимірювання.
Просто розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи охолонути, перш ніж додавати його в суміш. Через смак і текстуру вершкового масла це може навіть покращити рецепт.
Червоний млин Боба пояснює, що олія та масло іноді не взаємозамінні залежно від того, якою метою повинен служити рецепт. Це тому, що масло тверде при кімнатній температурі і сповнене крихітних повітряних бульбашок, які допомагають йому зберігати форму.
Нагріваючись, масло буде танути і розтікатися, саме тому воно надає хлібобулочним виробам таку приємну текстуру. Масло просто випарується при нагріванні.
Для таких рецептів, як печиво, які вимагають, щоб ви змащували вершкове масло з цукром, вам буде важко змащувати масло будь-чим.
Не думайте, що це означає, що масло - це завжди шлях. Для деяких хлібобулочних виробів масло може бути кращим варіантом. Даф Голдман з "Туза тортів" нещодавно поділився з Рейчел Рей, що його секрет приготування зайвого вологого торта полягає в використанні олії замість масла.
В інших ситуаціях вам може взагалі не потрібно вживати жир. Якщо вам потрібна заміна рослинного масла в кексах, наприклад, ви можете вибрати яблучне пюре, наприклад, у цих бананових кексах від USDA.
Ще однією заміною рослинного масла в кексах може бути поєднання яблучного пюре з молоком, наприклад, у цих яблучних кексах з вівсянки.
Багато в чому знайти правильний замінник рослинного масла в тістечках (або знайти правильну заміну рослинній олії в кексах, або в тортах або в будь-якому іншому рецепті випічки) буде справою смаку та експерименту.
Спробуйте масло. Спробуйте яблучне пюре. Дивись, як це працює. Як і в багатьох інших новаторів, ви можете знайти щось, що працює ще краще.
