Для більшості людей стейк з філе - це не щоденна їжа. Один з найбільш економних прем'єр яловичини, сковорода зі смаженою філе, пропонує смачну перерву від яловичої, курячої та інших щоденних страв. Він виходить з верхньої, передньої частини заднього стегна, тому м'язи отримали гарне тренування.
Хоч пісний і менш добре мармуровий, ніж деякі популярні надрізи, стейк з філе на плиті все ж пропонує чудовий смак і ніжність.
Найкращі рецепти стейк з філе найкраще готувати за допомогою сухих способів, таких як гриль, обсмажування або смаження. Він стає жорсткішим і жувальні, коли готується занадто довго.
Приготуйте м’ясо
Крок 1: Вийміть з холодильника
Вийміть філе з холодильника за 10 до 15 хвилин до його приготування, щоб він міг досягти кімнатної температури.
Крок 2: Фунт м’яса
Панірування смаження найкраще справляється з тонкими скибочками м’яса, як описано в Університеті штату Небраска-Лінкольн.
Неодноразово натирайте біфштекс з м'ясним молотком або стороною міцної тарілки, щоб розтерти його. Ніколи не готуйте стейк і не пробивайте його виделкою в будь-який час під час приготування або готування. Це сприяє втраті соку.
Крок 3: Погладьте
Висушіть обидві сторони стейка, використовуючи чисті паперові рушники, щоб посилити процес сшивання.
Крок 4: Додайте кілька приправ
Затисніть сіль і свіжий мелений перець до м’яса, використовуючи п'яту руки. Нанесіть тонкий шар рослинного масла на обидві сторони філе.
Стейк з філе філе
Крок 1: Розігрійте сковороду
Розігрійте сковороду, використовуючи сильний вогонь. Не використовуйте сковороду з антипригарним покриттям. Ви повинні відчувати тепло, яке випромінюється від каструлі, коли ви тримаєте руку на відстані 1 дюйма або близько цього за нижній частині каструлі.
Помістіть в каструлю 1 столову ложку олії. Нехай масло нагрівається до тих пір, поки воно не почне відділятися на краплі або не почне диміти.
Крок 2: Готуємо стейк
Помістіть стейк в олійну кашку і розмажте стейк навколо, щоб розкласти масло по поверхні приготування. Просипте стейк на сильному вогні протягом трьох хвилин.
Переверніть стейк за допомогою щипців і шукайте іншу сторону три хвилини. Це високе нагрівання викликає взаємодію амінокислот і цукру, що створює сотні ароматичних сполук, додаючи насиченому складному аромату зовнішню поверхню.
Крок 3: Нехай відпочиває
Перекладіть стейк на тарілку, накрийте його олов’яною фольгою і дайте йому відпочити 15 хвилин. Ароматні соки перебігли на середину стейка, а спокій дозволяє їм перерозподілитись по всьому стейку, а стейк пересорбує частину соків, які витікали.
Крок 4: Деглазувати каструлю
Зняти глазуру сковороду на сильному вогні, додавши 2 столові ложки води. Шпателем вишкребіть сковороду і розпушіть будь-які крапельки м'яса, що згоріли. Залийте рідину, що замерзає, поверх залишкового сиру.
Дотримуйтесь порад щодо безпеки харчових продуктів
Ви можете нарізати стейк, щоб перевірити готовність, але ви втратите частину соків. Замість цього, приклейте термометр для м'яса, який читається миттєво, у бік стейка. За даними USDA, мінімальна безпечна температура для споживання яловичини - 145 градусів за Фаренгейтом.
Щоб запобігти захворюванням, що переносяться харчовими продуктами, не дозволяйте сирій яловичині торкатися інших сирців. Неодмінно охолодити залишкове м'ясо і споживати протягом 3 - 4 днів або заморозити при 0 градусах F протягом 3 - 4 місяців.
Щоб зменшити ризик росту шкідливих бактерій, відмовтеся від будь-якої їжі, яка перебуває при кімнатній температурі більше 2 годин, як радить USDA.
Те, що вам потрібно
-
1-1 фунт фундука з філе, товщиною 3/4 до 1 дюйма
Сіль
Перець
Рослинна олія
М’ясний молоток
Каструля
Щипці
Тарілка
Фольга
Шпатель
