До шинки відносяться одні з най легендарніших з усіх в’ялених м'яса. Будь то мокрий або сухий, копчений або непечений, завжди проникає насичений аромат хорошої шинки. Однак деякі кулінари намагаються досягти вологої, делікатної текстури, що розтоплюється у роті, в обіді із запеченою шинкою.
Розуміння кількох основ може значно полегшити отримання готового продукту.
Знайте основи шинки
Коли шматок свинини вилікуваний, щоб зробити шинку, вона проходить як через хімічні, так і фізичні зміни. Осмоз втягує сіль і інші отверджуючі інгредієнти в м’язові клітини свинини, де це призводить до скорочення білкових молекул. Ось чому сирна шинка має більш тверду текстуру, ніж сира свинина.
Оскільки він щільний, шинка вимагає тривалої, повільної варіння, щоб стати ідеально ніжною. Він також повинен бути захищений від висихання в процесі готування.
За даними USDA, порція вареної шинки на 3 унції передбачає:
- 178 калорій
- 25 грам білка
- 8 грам жиру в цілому
- 2, 8 грама насиченого жиру
Шинка Fall-Apart в духовці
Готування будь-якого м’яса при високій температурі змушує його молекули білка скорочуватися і твердіти. На ніжний стейк, який знаходиться лише на грилі протягом декількох хвилин, це не проблема. Однак приготування шинки додатковою ніжністю вимагає тривалого, повільного приготування.
Це створює час, щоб жир вийшов з шинки, а її сполучні тканини переплавилися в природний желатин. Це те, що змащує м’язові волокна і створює вологе ніжне враження в роті. Ця повільна готування може проходити або в духовці, або в повільній плиті, як описано в PennState Extension.
Шинка з повільною плитою
Шинка в повному розмірі занадто велика для всіх, але найбільша з повільних плит. Однак він також занадто великий для більшості сімей. Менші порції шинки, доступні у більшості м'ясників та супермаркетів, легко вписуються в 6- або 7-квартову плиту.
Обріжте шинку зайвим жиром, залишивши приблизно 1/4 дюйма, щоб запобігти висихання шинки. При бажанні глазуруйте його, а потім покладіть шинку в попередньо розігріту повільну плиту з 1/4 склянки води, білого вина або сидру. Рідина допомагає створювати пар у повільній плиті, зберігаючи вологу у вашій шинці з повільною плитою.
Повільна кулінарна шинка в духовці
Такий же ефект можна створити, якщо повільно готувати шинку в духовці. Спробуйте приготувати шинку при 250 градусах за Фаренгейтом для великого розміру або 300 F для маленького, і налийте 1/2 дна окропу на дно вашої жаровні, щоб забезпечити пар.
Крім того, засуньте свою шинку в той же тип мішка для смаження, який використовується для індички. Це також зберігає шинку вологою, як вона пече. Глазуруйте шинку і готуйте її повільно, поки її внутрішня температура не досягне 160 F - мінімальної безпечної температури для споживання вашої обідньої запеченої шинки, повідомляє Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA.
Для досягнення максимальної ніжності та зволоженості дайте м'ясу відпочити до 30 хвилин, перш ніж нарізати його, перш ніж насолоджуватися шинкою.
