Також відомий як стейк Канзас-Сіті, стейк без нарізаної кістки або посланський стейк, нью-йоркська смужка цінується своїм маслянистим смаком і низьким вмістом жиру. Якщо ви знаєте, як приготувати біфштекс в звичайній духовці, вам буде легко обсмажити або обсмажити цю нарізку м’яса.
Порада
Обсмаження, гриль та обсмажування - одні з найкращих способів приготування стейк-біфштексу в духовці в Нью-Йорку. Незалежно від способу приготування, його внутрішня температура повинна сягати не менше 145 градусів за Фаренгейтом, щоб гарантувати знищення всіх мікробів.
Що таке Стрип Стейк?
Стручковий стейк - це одна з найпокісніших шматочків м'яса, оскільки надходить із верхньої задньої частини короваю, або філе, на корову. Стейк з кісткових тканин, стейк із верхнього філе та порціонний стейк походять з однієї місцевості, згідно з даними Beef Checkoff (організація, яку контролюють Борджінг з яловичини і USDA). Його назва походить від Delmonico's, ресторану в Нью-Йорку, який був популярний у 19 столітті. Стейкові стейки ідеально підходять для приготування на грилі, але їх також можна готувати sous vide або в сковороді, духовці або курці.
Ця м'ясна нарізка може бути використана в більшості рецептів, де закликаються стейки з ребер, портьєр або Т-кістки. 4-унційна порція стейк-біфштексу в Нью-Йорку, що становить приблизно 3 унції після варіння, має 26 грамів білка і 7 грамів жиру. Кожен грам білка має 4 калорії, тоді як жир постачає 9 калорій на грам, це означає, що одна порція смузі - 167 калорій. Однак його кількість калорій може збільшитися, залежно від того, які інші інгредієнти ви використовуєте.
Окрім пісного білка, він забезпечує 10 відсотків щоденного рекомендованого споживання заліза та 8 відсотків щоденної рекомендованої кількості калію. Залізо відіграє ключову роль у формуванні червоної крові, виробленні ферментів, транспорті кисню та синтезі ДНК, згідно з оглядом у лютому 2014 р., Опублікованим у « Журналі досліджень медичних наук» .
Він також захищає від анемії з дефіцитом заліза - стан, який зачіпає понад 2, 8 мільйона американців, про що повідомляють Центри контролю та профілактики захворювань.
Готування нью-йоркського смузі в духовці
Смаження стейк-біфштексу в духовці порівняно просто - просто переконайтеся, що ви купуєте найкращий стейк. Наприклад, пісний, трав'яний стейк-стейк, значно менше жиру та калорій, ніж інші скорочення. В одній порції (3 унції) міститься всього 100 калорій, 2 г жиру і колосальні 20 грамів білка.
Скорочення USDA Prime та USDA Choice мають найвищу якість, заявляє Національна асоціація скотарства. Завжди вибирайте пісний зріз, який повинен бути яскраво-вишневим червоним. Розморожуємо м’ясо в холодильнику, доводимо до кімнатної температури і обробляємо весь видимий жир перед варінням. Ви можете приготувати його прямо з морозилки, але ви більше часу проведете на кухні.
Від запікання та смаження до грилю, існує кілька способів приготування стейк-біфштексу в духовці в Нью-Йорку. По-перше, додайте сіль, трави та спеції у свій стейк для додаткового аромату - чебрець, шавлія, орегано, чилі-порошок, кмин, базилік та каррі - це добре поєднується з яловичиною. Змішайте всі спеції в невеликій мисці, а потім натирайте їх з усіх боків м’яса. Дайте йому відпочити близько півгодини до приготування, щоб аромати могли розплавитися.
Для рідкісного або середньо рідкісного стейка готуйте м'ясо до досягнення внутрішньої температури від 120 до 135 F. Однак майте на увазі, що це може бути не безпечно. Внутрішня температура повинна досягати не менше 145 F, щоб забезпечити знищення всіх бактерій, рекомендує Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA. Також температура духовки не повинна бути нижче 325 F.
Використовуйте м'ясний термометр для вимірювання внутрішньої температури. Після того, як стейк буде готовий, перенесіть його на обробну дошку і нещільно накрийте алюмінієвою фольгою, радить Національна асоціація скотарства. Дайте настоятися 15 - 20 хвилин, а потім наріжте його тонкими скибочками (якщо ви цього не робили перед приготуванням). Ви також можете розпекти нью-йоркську смужку в духовці, щоб зменшити її жирність і скоротити час приготування.
