Сушені боби - універсальне, доступне джерело білка, клітковини, крохмалю, заліза, вітамінів групи В, калію, магнію та інших необхідних поживних речовин. Готуючи сушену квасолю з нуля, ви можете уникнути натрію та інших добавок, які містять консервована квасоля. Окрім пом’якшення квасолі під час підготовки до варіння та скорочення часу їх приготування, замочування бобів може зробити їх більш засвоюваними та підвищити їх харчові переваги.
Підвищує засвоюваність
Зовнішні покриття багатьох сортів бобів містять цукри, які називаються олігосахаридами. Коли квасоля не замочується, ці цукру можуть обійти ваш шлунок і тонку кишку, не перетравившись повністю. Коли ці цукру потрапляють у ваш товстий кишечник, бактерії розщеплюють їх, утворюючи кишковий газ у процесі. Замочування сушених бобових розчиняє мембрани, які покривають боби, і вивільняє їх олігосахариди. Після замочування відкиньте воду і промийте квасолю, щоб видалити цукри. За даними веб-сайту Science of Cooking, військово-морські та лімонні боби мають більше газовидобувного потенціалу, ніж більшість інших сортів.
Видаляє забруднення
Замочування бобів у воді видаляє крихітні частинки бруду, гравію та іншого сміття. Квасоля проходить процес обмолоту та очищення, перш ніж їх продавати споживачам. Однак їх не миють, оскільки волога спонукає до проростання. Замочування бобів знімає їх покриття з польового пилу, який може містити залишки пестицидів або інших забруднень. Перед замочуванням видаліть видимі частинки і пророслі боби. Після того як ви замочили сушені боби, процідіть і промийте їх, щоб видалити залишки забруднень і цукрів.
Зменшує ефекти фітинової кислоти
Фітинова кислота, сполука багатьох бобових та зернових, може знизити біодоступність цинку та інших мінералів, ускладнюючи організм утилізувати ці поживні речовини. Цинк - важливий елемент, який підтримує клітинний метаболізм і сприяє здоровій неврологічній функції, росту, імунітету та загоєнню ран. У статті, опублікованій у випуску "Журналу з фізіології та біохімії" за вересень 2000 року, Глорія Урбано з Університету Гранади та співавтори повідомили, що замочування бобових може зменшити вплив фітинової кислоти на поглинання мінералів.
Поради щодо замочування
На кожен кілограм сушеної квасолі використовуйте 10 склянок води для замочування, радить Центри контролю та профілактики захворювань. Скоротіть час замочування, кип’ятіть квасолю на дві-три хвилини, а потім зніміть квасолю з тепла і залиште їх накритими на дві-три години. Щоб видалити крохмалі, що виробляють газ, кип'ятіть 1 фунт квасолі протягом двох-трьох хвилин, накрийте горщик і дайте квасолі настоятися протягом ночі. Цей метод видаляє від 75 до 90 відсотків неперетравних крохмалів в зернах, за даними CDC. У той час як тверді боби, як темно-сині боби, пінто і квасоля вимагають замочування, м'які бобові, як сочевиця, горох і чорнобривці, можна ретельно промити, а не замочити перед варінням. Перед замочуванням або приготуванням квасолі перевірте інструкцію щодо підготовки на упаковці.
