Завантажена калієм, холіном і вітаміном С, юка стала однією з найпоживніших продуктів на землі. Він доступний як в солодких, так і в гірких сортах і його можна приготувати безліччю способів. Його текстура схожа на гарбузову. Також відомий як маніока або маніока, цей корінь росте в Південній Америці, Африці та Азії. Незважаючи на високий вміст вуглеводів, він має низький глікемічний індекс і є здоровим доповненням до будь-якої дієти.
Порада
Коли його вживають в помірному обсязі, юка є здоровим доповненням до будь-якої дієти. Він багатий клітковиною та складними вуглеводами та має нижчий глікемічний індекс, ніж картопля та пастернак.
Що таке Юка?
Можливо, ви бачили це на прилавках магазину, що називається корінь юки, заморожена маніока або мука юка. Цей крохмальний ароматизований горіх століттями використовувався як альтернатива ямсу та картоплі. Більшість людей споживають цю рослину, навіть не усвідомлюючи цього. Тапіока, один з найпопулярніших крохмалів у всьому світі, насправді виготовляється з кореня маніоки.
Навіть незважаючи на те, що терміни "юка" і "юка" часто використовуються взаємозамінно, вони не одне і те саме. Насправді ці два споріднені види. Корінь Юки, або корінь маніоки, - це смачна, здорова бульба, яка може замінити картоплю в більшості страв, а юка - багаторічні чагарники, вирощені для декоративних цілей.
Корінь Юки можна вживати в подрібненому вигляді в борошно або використовувати в приготованих стравах. Оскільки він не містить глютену, він безпечний для тих, хто страждає на целіакію. Його смак схожий на картоплю, але легший.
Майте на увазі, що, оскільки це може спричинити отруєння ціанідом, сирої юки ніколи не слід вживати. У дослідженні, опублікованому в "Журналі аналітичних та біоаналітичних методів", зазначено, що ця рослина має високу кількість ціаногенних глікозидів, класу хімічних речовин, які були пов'язані з сильною токсичністю, травленням, задишкою, комою та навіть смертю.
Харчова цінність кореня Юки
Поряд з рисом та кукурудзою, юка є одним із першоджерел вуглеводів у тропіках. Один кубок забезпечує 330 калорій, 78 грам вуглеводів, 4 грам клітковини і 3 г білка, але лише 1 грам жиру.
Юка також може похвалитися вражаючим харчовим профілем, доставляючи великі дози вітамінів А, С, тіаміну, фолатів та ніацину. Одна чашка постачає 40 відсотків RDA марганцю, 11 відсотків RDA калію і 71 відсоток RDA вітаміну С.
У порівнянні з картоплею, корінь юки вищий за калоріями, білками та вуглеводами. Це робить його ідеальним для спортсменів, активних людей та людей, які одужують від операції чи хвороб.
Завдяки високому вмісту вітаміну С він підтримує імунну функцію та бореться з окислювальним стресом. Це також чудове джерело вітамінів групи В, які необхідні для роботи мозку та обміну речовин. Калій, один з найпоширеніших мінералів в юці, регулює артеріальний тиск та серцевий ритм, запобігаючи при цьому електролітний дисбаланс.
Потенційні переваги для здоров'я
Якщо ви дотримуєтесь дієти, вам може бути цікаво, чи хороший вибір кореня юки. У той час, як їсти занадто багато цього, це може перешкоджати вашому прогресу, ви можете споживати його помірковано. Епізодична порція юки навряд чи спричинить збільшення ваги.
Цей крохмалистий бульба може похвалитися вражаючою кількістю вітамінів і мінералів, що підтримують оптимальне здоров'я. Вітамін С, одна з його основних поживних речовин, стимулює продукти колагену та уповільнює процеси старіння. Відповідно до окислювальної медицини та клітинної довговічності, вона також захищає від окислювального стресу та підвищує природні захисні сили вашого організму.
Крім того, у юки низький глікемічний індекс (GI) всього 46, згідно з даними Full Plate Living. Для порівняння, глікемічний індекс пастернаку становить 97. Картопля має GI від 72 до 88 залежно від використовуваного способу приготування. Це робить корінь юки придатним для діабетиків. Крім того, його високий вміст клітковини може допомогти запобігти спалах цукру в крові та покращити здоров’я травлення.
Як свіжа, так і заморожена юка може використовуватися в різних рецептах. Ви можете його запекти, обсмажити або розім'яти так само, як ви робите з картоплею. Якщо ви чутливі або алергічні на глютен, подумайте про заміну зернового борошна на манну.
