Вплив сушіння на якість їжі як негативний, так і позитивний. Хоча зневоднені продукти втрачають багато своїх поживних речовин, вам не доведеться турбуватися про те, що вони погані. Не кажучи вже про те, що вони роблять для великих закусок.
Порада
Хоча зневоднені фрукти не псуються, вони втрачають частину поживних речовин у процесі сушіння.
Плюси і мінуси зневодненої їжі
Почнемо з користі зневодненої їжі. За даними університету Міссурі, їжа, яка зневоднена, не зіпсується. Чому? Для того, щоб рости, бактеріям, дріжджам і цвілі потрібна вода - те, чого не вистачає зневодненій їжі.
Інші їх переваги пов'язані з зручністю. Кемпери та мандрівники часто пакують сушені продукти для своєї легкої ваги, а сушені продукти, такі як шкіра з фруктів, полегшують легкі перекуси. Більше того, сушені овочі прості в зберіганні і їх можна додавати до деяких улюблених рецептів, від супів до тушкованих страв.
Тепер переходимо до негативів… Якщо вам цікаво вплив сушіння на харчову цінність їжі, університет Міссурі викладає це:
- Вітаміни А і С мінімізовані за рахунок тепла і повітря.
- Обробка сульфіту викликає руйнування тіаміну.
- Бланшування овочів перед сушінням знищує вітамін С, а також вітаміни групи В, а також індукує втрату деяких мінералів. Однак, бланшування зменшує втрати вітаміну А та С на етапах зневоднення та зберігання.
- У сушеній їжі, як правило, більше калорій, оскільки вони мають більшу концентрацію поживних речовин. Наприклад, 100 грам свіжих абрикосів містить 51 ккал, а 100 г кураги - 260 ккал.
За інформацією Better Health Channel, приготування зневоднених продуктів лише змусить їх втрачати більше поживних речовин. Подальше поживні речовини будуть вилуговуватися та розчинятися у кулінарній воді.
Кроки зневоднення їжі
Агентство охорони навколишнього природного середовища (EPA) визначає кроки, необхідні для зневоднення їжі. Починати потрібно з попередньої сушки, яка підготує їжу до зневоднення. Підготовка включає:
- Вибір та сортування
- Прання
- Пілінг
- Різання
- Бланшування
- Збереження кольору
Цей останній етап передгідратаційної обробки також відомий як сірчання, при якому їжа обробляється діоксидом сірки, антиоксидантом і консервантом. Наявність діоксиду сірки уповільнює підрум’янення плодів і зменшує руйнування аскорбінової кислоти та каротину.
Наступний крок - сушка їжі, яку ви можете зробити одним із трьох способів: сушка в духовці, сушка на сонці та сушка на електричному дегідраторі.
Після того, як їжа висохла, EPA рекомендує обробляти зневоднений продукт залежно від його типу. Лікування може включати пітливість - коли ви містять зневоднений продукт у контейнерах або ящиках, щоб збалансувати вміст вологи -, перевірку для видалення зневоднених шматочків небажаного розміру, огляд, інстанціювання для покращення швидкості регідратації і, нарешті, пакування.
Методи зневоднення їжі
Що стосується фактичного сушіння фруктів, то найчастіше застосовують три способи: сонячне сушіння, сушку в духовці та використання електричного дегідрататора.
Сонячна сушка - це метод, який вимагає, ви здогадалися: сонце. Сонячні промені потрапляють до пристрою, призначеного для цієї мети, який добре провітрюється для видалення вологого повітря. Агрегат зазвичай стає на 20-30 градусів за Фаренгейтом тепліше, ніж зовнішнє повітря. Єдиним недоліком цього методу є те, що ви не можете контролювати погоду, а тому, можливо, не отримаєте бажаних результатів, якщо умови не є правильними.
Сушіння духовки та використання електричного дегідратора - два внутрішні методи, що вимагають досить невеликих зусиль. Електричні дегідратори в цілому є кращим варіантом, оскільки їм потрібно менше енергії та менше шансів спалити продукти в кінці періоду сушіння. Університет Міссурі також пропонує використовувати мікрохвильову піч, якщо ви просто зневоднюєте трави.
