Карамелізована поверхня підсмаженої італійської ковбаси дозволяє вилучити додану сіль із соусу для спагетті, тоді як солодкий аніс та насіння копченої ковбаси та витончені пластівці червоного перцю додають страві присмак смаку. Подайте італійські ковбаси меншого діаметру цілими, на купі спагетті Болоньєзе, або наріжте їх на 1-дюймові шматочки для путтанески. Повільно приготуйте соус або приготуйте його на плиті, залийте його спагетті та італійською ковбасою і подавайте, як є, або запікайте спочатку.
Ковбасні італійські медальйони
Крок 1
На 6-кварцовому варі на кипінні на середньому сильному вогні принесіть 3 чверті курячого запасу, одну п’ятнину якісного хересу, три гілочки розмарину та два лаврових листя. Додайте 1 фунт сирого спагетті і поверніть рідину до киплячого кипіння і готуйте, поки не стане al dente.
Крок 2
Помістіть другий горщик з запасом в раковину і поставте друшляк зверху. Дайте макаронним водам стікати у другий горщик. Поверніть спагетті до першого котла і відкладіть його, від вогню, поки ви готуєте італійські ковбаски. Відмовтеся від лаврового листя і гілочок розмарину.
Крок 3
Підігрійте сотейник діаметром 12 дюймів протягом однієї хвилини на середньому рівні. Додайте 2 ч. Л. оливкової олії екстра-діви і нагрійте ще одну хвилину, перш ніж додати в сковороду італійські ковбаси. Ковбаси обсмажуйте, поки вся поверхня не підрум’яниться.
Крок 4
Покладіть паперові рушники на блюдо, що подає. Вийміть ковбаси з сотейника, щоб стекти на паперових рушниках.
Крок 5
Налийте в спагетті надлишки ковбасного жиру і кілька разів киньте його, щоб забезпечити його рівномірний розподіл. Поверніть паніровану каструлю на вогонь і додайте в цибулю. Збиваємо цибулю час від часу, поки не стане напівпрозорою, перш ніж додати болгарський перець і зубчики часнику.
Крок 6
Нарізати кубиками помідори рома і додати їх в сотейник з цибулею, перцем і часником. Додати 1 склянку води з макаронами і тушкувати, накривши кришкою, поки помідори не перетворяться на соус, приблизно 20 хвилин.
Крок 7
Нарізати ковбаски на медальйони товщиною 2 дюйми та додати їх до соусу. Перемішуйте до повного покриття. Подавайте 1/2 склянки італійської ковбаси та соусу понад 1 склянку локшини спагетті, разом з садовим салатом з салату Романа, шпинату та радиккіо, заправленого червоним вином та маслом ріпаку. Зробіть часниковий тост з розрізаного батона французького хліба, намазаного розтопленим маслом і посипаного часниковою пудрою і чорним перцем.
Випечений спагетті італійської ковбаси
Крок 1
Приготуйте 1 фунт варених спагетті, як в кроках 1 і 2 розділу 1. Наріжте сирі італійські ковбаски відкритими і очистіть від шкірки. Ковбасу просочіть 2 ч.л. оливкової олії екстра-діви, поки вона не підрум’яниться.
Крок 2
Злийте зайву жир і додайте 1 склянку цибулі. Паніруйте, поки цибуля не просвітить.
Крок 3
Додайте болгарський перець і зубчики часнику і пасеруйте, поки перець розм’якшиться. Киньте в цибулю помідори, додайте 1 склянку води з макаронами і тушкуйте, накривши кришкою, протягом 20 хвилин і зніміть з вогню.
Крок 4
Дно страви зі скляної запіканки накрийте соусом з італійсько-ковбасних спагетті. Чергуйте шари спагетті з сиром та соусом, рятуючи азіаго для заливки. Накрийте фольгою і запікайте при 325 градусах F, поки сир не розтане.
Крок 5
Подаємо запечені італійсько-ковбасні спагетті з садовим салатом і часниковими тостами.
Соус з італійської ковбаси з повільним приготуванням
Крок 1
Дві третини наповнюємо повільною плитою нарізаними помідорами рому та кубиками болгарського перцю.
Крок 2
Обсмажте італійські ковбаски цілими або спочатку на шкірці, за бажанням. Додайте цибулю і пасеруйте до напівпрозорого. Вилийте італійську суміш з ковбаси та цибулі поверх помідорів.
Крок 3
Накрийте кришкою і повільно готуйте на високому протягом двох-трьох годин. Готуйте 1 фунт варених спагетті, як у кроках 1 та 2 розділу 1 за 15 хвилин до того, як соус закінчить готування. Злийте спагетті і поставте порцію по 1 склянці на кожну тарілку. Подавати з повільно приготованим італійсько-ковбасним соусом з спагетті.
Те, що вам потрібно
-
3 чвертів курячий запас
1 п'ята частина якісного хересу
3 гілочки розмарину
2 лаврових листя
2 вазони, 6-кварткові або більше
1 фунт. Сирі спагетті
Друшляк
12-дюймовий сотейник діаметром
2 ч. Л. екстра-дівоча оливкова олія
2 фунти. гаряча італійська ковбаса
Паперові рушники
Подають блюдо
1 склянка нарізаної кубиками жовтої цибулі
1/2 склянки нарізаного кубиками червоного і зеленого болгарського перцю
6 зубчиків часнику, очищених від шкірки і подрібнених
2 фунти. Ромські помідори
1 фунт подрібненого салату Романа
1 шпинат дитячого шпинату
1/2 фунта радиккіо
1/2 склянки якісного червоного вина
1/4 склянки рапсової олії
1 буханець французького хліба
Ніж для хліба
Лист печива
1/2 палички розтопленого вершкового масла
Часниковий порошок
Чорний перець
2 унції тертого шрифту
4 унції. кубикова моцарелла
2 унції тертого пармезану
4 унції. тертого азіаго
9 - дюймовий посуд із скляної запіканки
Порада
Зберігайте макаронні води, щоб використовувати їх як суп або підливку, або кип'ятити наступну партію макаронних виробів. Завжди випікайте запіканки, що містять мелені свинячі вироби, такі як ковбаса, до 160 градусів F, що вимірюється термометром для м'яса.
Увага
Відмовтеся від їжі, яка сидить більше двох годин при температурі повітря нижче 90 градусів. Відмовляйтеся від їжі через годину, коли температура повітря вище 90 градусів.
