Стейк середнього рідкісного риба - це ароматний ніжний нарізаний яловичий фарш, який ви можете приготувати за допомогою декількох способів, включаючи обсмажування, смаження на грилі або обсмаження на сковороді. З'єднайте цей соковитий стейк з нашою картоплею Порізаної картоплі з часником та паром брокколі для смачної трапези на тиждень.
Готування середнього рідкісного рибея
Кірк Біонді, корпоративний шеф-кухар та керівник кулінарних тренувань на грилі Теда в Монтані, розповідає LIVESTRONG.com про два способи приготування середнього рідкісного рибея.
Чавунний метод
Чавунний метод на плиті є кращим методом Біонді. Ось його кроки для обсмаженого рибного стейка з маслом. Для додаткового аромату можна додати свіжу зелень, чебрець або розмарин.
- Вийміть риб'ячий стейк з упаковки принаймні за 30 хвилин до готування.
- Помістіть на чавунну або сотейницю на середньо сильному вогні з 1, 5 унцією олії. Як тільки олія буде майже в точці диму, додайте в каструлю рібі.
- Для рібея товщиною від 1 до 1, 5 дюймів переверніть через чотири-п’ять хвилин.
- Додайте 1 унцію вершкового масла або заправленого складеного вершкового масла. За допомогою ложки розітріть рибе з розтопленим маслом.
- Готуйте ще чотири-п’ять хвилин.
- Як тільки стейк досягне 130 - 135 F, вийміть з каструлі.
- Дайте м’ясо відпочити п’ять хвилин, перш ніж нарізати.
Для більш ретельно звареного стейка без жодного рідкісного м’яса готуйте, поки він не досягне мінімум 145 F.
Метод гриля
- Вийміть риб'ячий стейк з упаковки принаймні за 30 хвилин до готування.
- Нагрійте гриль до 425 до 450 F.
- Потріть обидві сторони стейка з сіллю і перцем і 1 унцією оливкової олії.
- Помістіть рибі на розігріту решітку і готуйте чотири-п’ять хвилин.
- Переверніть риб'ячий стейк і приправте ще раз.
- Готуйте чотири-п’ять хвилин.
- Як тільки стейк досягне 130-135 F, вийміть з гриля.
- Дайте м’ясо відпочити п’ять хвилин, перш ніж нарізати.
Для більш ретельно звареного стейка без жодного рідкісного м’яса готуйте, поки він не досягне мінімум 145 F.
Температура середньорідкого рибея
Готувати рідкісний стейк з риби потрібно подавати м'ясо при температурі, нижчій за рекомендовані рекомендації з безпеки служби Служби безпеки та контролю харчових продуктів USDA (USDA FSIS). Це викликає питання про різницю між готовістю та безпекою харчових продуктів.
За даними FSIS USDA, безпечна внутрішня температура біфштексу повинна досягати 145 градусів F, виміряна харчовим термометром, перш ніж його можна безпечно подавати. Тим не менш, середній рідкісний рибний стейк зазвичай подається нижче 145 F, що наближається до безпечної мінімальної температури USDA FSIS.
Але рідкісний стейк з риби часто подається до 125 F, що Академія харчування та дієтології не рекомендує, оскільки немає можливості гарантувати безпеку рідкісного м'яса, коли ви хочете, щоб внутрішня температура була такою низькою.
Замовляючи в ресторані середній рідкісний або рідкісний стейк, обов’язково запитайте про мінімальну внутрішню температуру. Сервер повинен бути в змозі сказати вам, що шеф-кухар використовує як керівництво до готовності.
Безпека харчових продуктів та харчові хвороби
USDA FSIS пояснює, що готовність визначається зовнішнім виглядом, текстурою та оптимальним смаком їжі, але це не завжди означає, що їжа готується до мінімальної безпечної температури, рекомендованої фахівцями з безпеки харчових продуктів. Тому, якщо ви хочете уникнути будь-яких можливих захворювань, які переносяться харчовими продуктами, найкращим варіантом є приготування стейк з риб'ячого жиру мінімум до 145 F.
За даними Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC), кожен може захворіти на харчові захворювання. Деякі з найбільш поширених симптомів включають блювоту, спазми в шлунку, діарею та нудоту. Хоча ці симптоми зазвичай проходять самостійно, деякі люди можуть відчувати більш важкі симптоми, які потребують негайної уваги.
Вагітні жінки, люди з ослабленою імунною системою, дорослі дорослі та маленькі діти все більше схильні до ризику розвитку харчових захворювань. Якщо ви потрапляєте в будь-яку з цих груп, будьте обережні, щоб ваша їжа була ретельно приготована та дотримувались усіх правил безпеки щодо зберігання та повторного нагрівання їжі, встановлених CDC.
