В Іспанії рецепти тушкованих коктейлів розроблені в районах, де виробляли яловичину та шкіру (оксайли - це недорогий побічний продукт галузі). Помаранчеві кістки є кістковими, але містять м'ясо та сало, які сприяють аромату страви. Іспанські рецепти таких страв вимагають іспанського паприки, а іноді і соусу чилі, які надають йому димного, гострого смаку. Октейлі виграють від тривалої повільної варіння з пікантними інгредієнтами. Тушкуйте оксаїли у великій каструлі на плиті або на сковороді в духовці.
Крок 1
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Промийте оксайти і обсушіть їх паперовими рушниками. Посипте їх сіллю і перцем.
Крок 3
Нагрійте на сковороді олію на помірно сильному вогні, поки вона не стане гарячою, але не палить.
Крок 4
Пожовкніть оксаїди з усіх боків, не скупчуючи їх. Перекладіть кожну партію обсмажених оксайлів на сковороду для обсмаження. Розкладіть оксайли в один шар.
Крок 5
Злийте все, крім 1 ст. жиру з сковороди.
Крок 6
Зварити цибулю, моркву, часник і лавровий лист на сковороді на середньому вогні. Помішуйте часто, поки цибуля не розм’якне, на що йде близько шести-семи хвилин.
Крок 7
Додайте паприку і перемішайте інгредієнти протягом хвилини на середньому вогні. Додайте вино і доведіть суміш до кипіння, помішуючи, щоб зішкрібати будь-які обсмажені овочі на дні.
Крок 8
Висипати цибулеву суміш, консервовані помідори та томатне пюре над оксайлами на сковороді. Рідина повинна надходити наполовину вгору по сторонах оксайлів. Якщо рідина не потрапляє на половину боків оксайлів, додайте трохи води.
Крок 9
Накрийте сковорідку кришкою і готуйте оксайли в духовці до тих пір, поки вони не стануть м'якими, на що потрібно три-три з половиною години. Час перемішуйте суміш, щоб не обпектися.
Крок 10
Вийміть оксайти до страви для подачі.
Крок 11
Додайте оцет до рідини на сковороді. Смажте приправу і, якщо потрібно, додайте сіль і перець.
Крок 12
Доведіть рідину для запікання до кипіння, процідіть її і перелийте оксайтами. Гарнір з петрушкою і кінзою.
Те, що вам потрібно
-
Від 3 до 4 фунтів. (Від 2 до 3 дюймів) м'ясистих оксайтів
Паперові рушники
1 1/2 ч. Л. сіль
1 ч. Л. чорний перець
2 ст. екстра-дівоча оливкова олія
Сковорідка
Сковорода для смаження
1 велика цибуля, нарізана кубиками
4 середніх моркви, нарізані скибочками
4 зубчики часнику, подрібнені
2 лаврових листя
1 ст. солодку або гарячу папську копчену папку
1 склянка сухого червоного вина
1 (від 28 до 32 унцій) можна цілі помідори в пюре, крупно нарізані
Блюдо подачі
1 ст. оцет херес
Ситечко
2 ст. подрібненої свіжої петрушки плосколистого
2 ст. нарізаної, свіжої кінзи
Порада
Додайте інші ароматні овочі, якщо вам подобається, наприклад, болгарський перець або чиліс.
Деякі рецепти вимагають, щоб картопля, яка стане ніжною під час тушкування, майже зникає.
