Скромна, чесна і проста, ціла смажена риба, приготована з прихильністю, втілює все хороше в сільському приготуванні. Шкіра на цілій рибі зберігає вологу м’якоть; порожнина виступає вбудованою посудиною для сторони начинки; а кістки через желатин, який вони виводять під час варіння, створюють натуральний соус, який змащує кожен лускатий ніжний шматочок. Ви можете звільнитись від обмежень у рецепті під час смаження цільної риби, якщо дотримуватися декількох вказівок, таких як підвищення температури в духовці з розміром риби та збереження риби недоторканою під час підготовки.
Приготування великої риби
Крок 1
Перевірте, чи поміщається риба у вашій духовці. Помістіть його в духовку горизонтально на облямований аркуш для випічки, а якщо це не працює, викладіть на сковороду по діагоналі.
Крок 2
Відріжте голову або хвіст цілої риби, що лускається і витягується, якщо така є. Розріжте рибу навпіл як крайній захід; ви хочете цінний простір для набивання порожнини. Відкладіть рибу в холодильник, поки ви будуєте начинку для неї.
Крок 3
Промийте рибу всередині і зовні холодною водою і протріть її паперовим рушником. Помістіть рибу горизонтально перед собою на робочу поверхню.
Крок 4
Наріжте діагональні куски в кожній стороні риби, розташовуючи один про одного приблизно на 2 або 3 дюйма. Зробіть шматочки глибиною на 1/4 до 1/2 дюйма, залежно від товщини філе, але не прорізайте до кінця філе. Нарізавши рибу або забивши рибу, вона не дає їй завиватися в духовці і допомагає рівномірно готувати.
Крок 5
Рибу змащуйте всередині і зовні рясно жиром. Використовуйте ароматний жир, наприклад, масло, оливкову олію екстра-діви, кунжутне або виноградне масло.
Крок 6
Поставте порожнину відкритою і приправте її за смаком кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Дно порожнини вирівняйте тонкими цитрусовими скибочками. Використовуйте свій цитрусовий на вибір; мета полягає в створенні пари під час смаження, з ароматом як бонусом. Викладіть цілі свіжі гілочки трави на шматочки для аромату.
Крок 7
Викладаємо начинку рівним шаром в порожнину. Зробіть прорізи уздовж нижньої частини порожнини кінчиком ножа і зашийте порожнину закритою кухонним шпагатом. Помістіть рибу в холодильник, поки духовка нагріється.
Великий рибний фарш
Крок 1
Додайте один або два основних смакових інгредієнта для начинки в миску для перемішування. Наприклад, щоб взяти блюдо в середземноморському напрямку, почніть з навпіл помідорів черрі або сльозинки і поголеного фенхелю. Для класичної начинки додайте кілька склянок щойно нарізаної трави. Інші варіанти включають крохмаль, такий як ароматний рис, і овочі, такі як нарізаний кабачок або баклажани.
Крок 2
Додайте в начинку вторинний корисний інгредієнт. Включіть гострі інгредієнти, які найкраще включати розумно, щоб не пересилювати рибу, наприклад, шалот та часник.
Крок 3
Додати в начинку жир. Якщо ви робите класичну начинку з трав, додайте розм’якшене масло; для більш легкого начинки для фаршу розгляньте оливкову олію надзвичайного характеру.
Крок 4
Додайте готові інгредієнти, такі як свіжа зелень, оливки або каперси, і приправте начинку за смаком. Остудіть начинку в холодильнику від 30 хвилин до години, щоб аромати могли розплавитися.
Обсмаження великої риби
Крок 1
Встановіть духовку між 350 і 450 градусами за Фаренгейтом. Використовуйте діапазон від 350 до 400-F для риби менше 5 фунтів і діапазону 400-450-F для риби понад 5 фунтів.
Крок 2
Рибу обмазати оливковою олією і приправити за смаком кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Вистеліть оброблений пекарським аркушем пергаментний папір і покладіть на нього дріт для обсмажування, щоб риба піднялася під час приготування. Помістіть рибу в духовку.
Крок 3
Смажена риба, яка важить приблизно від 3 до 5 кілограмів протягом приблизно 30 хвилин. Перевірте температуру всередині порожнини на справність за допомогою цифрового термометра. Риба, яка перевищує 5 кілограмів, смажиться близько 45 хвилин і повинна мати внутрішню температуру 145 F або легко пластівці виделкою, коли буде готова.
Крок 4
Вийміть рибу з духовки і вийміть шпагат, якщо ви зашивали порожнину. Рибу наріжте навхрест на порційні шматочки або залиште цілою і подайте в сімейному вигляді на блюді.
Маленька рибка
Крок 1
Нагрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Промийте рибу всередині і зовні і погладьте їх паперовим рушником.
Крок 2
Додайте вторинний інгредієнт в неглибоку форму для випічки. Якщо риба є свинцем, вторинний смаковий інгредієнт відіграє допоміжну роль. Використовуйте майже будь-який інгредієнт: помідори, цибуля, фенхель і кабачки, щоб назвати кілька.
Крок 3
Рибу змастіть оливковою олією і приправте їх за смаком всередину і зовні кашерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Викладіть рибу в форму для запікання, розташовану на відстані приблизно 1/2 дюйма.
Крок 4
Рибу рясно намажте оливковою олією і додайте доверху гарнір або ароматний гарнір. Спробуйте скибочки лимона, фарш з часником, нарізаний фенхель і свіжо нарізану зелень з рибою.
Крок 5
Обсмажуйте рибу близько 10 хвилин на фунт, поки м’якоть легко не розплавиться виделкою, або внутрішня температура не досягне 145 F.
Порада
Ви або ваші гості зможете зняти кістки з більшості дрібних риб, таких як форель та поргі, легше після смаження риби, оскільки вони згортаються від плоті; не турбуйтеся про їх знежирення перед приготуванням.
Замість того, щоб стелаж для обсмажування, наріжте цибулю на шматочки товщиною 1/2 дюйма і викладіть рибу на скибочки, щоб вона піднялася під час приготування.