Не плутати з вітаміном С лимонна кислота - це смакова кислота, яка є природним складом у різноманітних фруктах, особливо в сімействі цитрусових, таких як лимони, лайми та апельсини. Він також доступний у вигляді екстракту білого кристалічного порошку цих фруктових соків. Лимонна кислота використовується в першу чергу як ароматизуючий або загальнозміцнюючий засіб у продуктах харчування та напоях, хоча може бути у будь-якому, від ліків до косметичних засобів. У деяких випадках ця сполука також діє як консервант. Готувати з лимонною кислотою порівняно просто.
Крок 1
Додати 2 ст. пляшеного лимонного соку або ½ ч. л. сухої лимонної кислоти для кожної квасолі томатів, які ви консервуєте. Лимонна кислота допоможе зберегти помідори твердими, знизивши при цьому загальний рівень рН, щоб запобігти псуванню.
Крок 2
Посипте 1 ст. свіжого лимонного соку або 1 ч. л. порошку лимонної кислоти над нарізаними або очищеними фруктами перед консервуванням. Лимонна кислота допомагає запобігти окисленню та коричневому знебарвленню сприйнятливих фруктів, таких як яблука та груші.
Крок 3
Розпиліть розчин 1 унції порошку лимонної кислоти та 1 ч. Л води на свіже м'ясо дичини перед приготуванням. Це допомагає усунути будь-які мікроорганізми або бактеріальні інвазії. Ви можете додати тиску лимонної кислоти для аромату, поки м'ясо готується.
Крок 4
Видавити клин лимона в згущуючий сирний соус, щоб згладити текстуру. Лимонна кислота в лимонному соці допомагає пригнічувати функцію казеїну, природного молочного білка в сирі та інших продуктах на основі молока, що відповідає за загущення.
Крок 5
Сік лимонів і лаймів як основа маринаду для морепродуктів ceviche. Лимонна кислота в цих фруктах спричиняє денатурацію білка в рибі або морепродуктах, надаючи їй непрозорий зовнішній вигляд, схожий на м'ясо, що готується. Маринування такої риби, як тунець, махі махі, камбала та гребінці займає від 15 до 50 хвилин, залежно від кількості маринаду. Як правило, на 32 унції морепродуктів потрібно три-п’ять лимонів і лаймів.
Крок 6
Використовуйте лимонну кислоту як сольову альтернативу при випічці хлібів, яким потрібен кислий смак, таких як закваска та житній. Як правило, рецепти вимагатимуть не більше 1 ст.
Увага
Ніколи не використовуйте лимонну кислоту замість правильних способів приготування. Якщо ви робите цевіше, купуйте тільки свіжі морепродукти, призначені для споживання в сирому вигляді.
