Перець Серрано спарює серйозну спеку. Різноманітний чилі, приблизно в 5 разів гарячіший, ніж середній джалапено, дрібне серрано забезпечує достатній удар за розмір від 1 до 2 дюймів. Легкий пошук у більшості супермаркетів, вогненний смак серраноса може бути загартований смаженням, і вони надають аромат разом із теплом різноманітним стравам, перетинаючи безліч кухонь.
Поради щодо вибору
Вибираючи перці серрано, шукайте тверду, незабруднену шкіру без м'яких або зморщених плям. Серранос починається зеленим; з часом дозріває до жовтого, оранжевого або червоного. Зазвичай зелені серрани м'якші, ніж їхні суворіші аналоги. Оскільки вони не висихають добре, використовуйте їх, поки вони свіжі. Або спробуйте їх обсмажувати, а потім заморожуйте, щоб зберегти майбутні страви.
Безпечна підготовка
Готуючи серрано, подбайте про захист шкіри та очей від дратівливої олії перців. Деякі люди носять рукавички під час рубання та висівання чилі, щоб запобігти опіку їдким маслом пальців. Ретельно вимийте руки та всі ріжучі поверхні після обробки перцю чилі. Хоча посів перців необов’язковий, значна частина тепла зосереджена в насінні, тому посів їх зменшить їх тепло. Не забудьте також відрізати волокнисті ребра всередині перцю, щоб уникнути найгарячішої частини перцю.
Глобальне звернення
Перець Серрано додають до різноманітних соусів, солянок і рагу. Вони поширені в тайських та в'єтнамських стравах, а також у мексиканській та південно-західній кухні. Їх не потрібно очищати від тонкої шкіри, але їх часто обсмажують, щоб приборкати інтенсивність свого тепла і додати смаку солодкості. Серранос можна навіть маринувати досить вдало. Однак свіжі серрани - це зірки на сальсах, часто в поєднанні з такими фруктами, як манго, ананас або персик.
Використовуйте в маринаді
Ще один спосіб відчути тепло і смак перців серрано - використовувати їх для приправлення маринаду для риби, м'яса або тофу. Насіння та обсмажування зелених серранів трохи пом’якшить їх вогонь, а потім протерти їх трохи овочевого запасу або іншої рідини. Отриману пасту можна змішати в маринади, щоб акуратно вписати аромат перцю в те, що ви маринуєте, не перевантажуючи його. Ви можете заморозити залишкове перцеве пюре в лотках з кубиками льоду і викладати його, коли вам потрібно додати родзинку.
