Любите помідори, але ненавидите те, як вони засмутили ваш шлунок? Деякі кислі продукти, такі як помідори та цитрусові, можуть викликати шлунково-кишкові розлади при готуванні. Щоб зменшити кислотність у ваших стравах, порівняйте свої рецепти з основними, лужними інгредієнтами, щоб полегшити роботу травної системи.
Кислі продукти харчування у вашому раціоні
Їжа підпадає або до кислотної, або до лужної категорії. Їжа вимірюється як кислота, коли рН коливається від нуля до 6, 9, нейтральна при 7, а лужна або основна - 7, 1 або 14, 0. Більшість фруктів і овочів належать до лужної категорії, але виділяють кислоту, коли тепло приходить у кулінарію. До інших кислотних продуктів належать м'ясо, птиця, яйця, молочні продукти, зерна, горіхи та алкоголь.
Ви не обов'язково зароблятимете користь для здоров’я, дотримуючись лужну дієту, але для тих, хто має хитрі шлунки, зниження споживання кислоти може допомогти травленню. Крім того, згідно з оглядом квітня 2016 року в розділі Food & Nutrition, вживання лужних продуктів може допомогти вам знизити показники серцево-судинних захворювань, раку та хронічних захворювань.
Щоб знизити кислотність у кулінарії, ви можете експериментувати з розмелюванням страв, дотримуючись цих ідей приготування:
Що вам знадобиться:
- Цукор
- Харчова сода
- Довговарка
- Картопля
- Морська сіль
- Додайте цукор і харчову соду в томатний соус і томатний суп. Харчова сода змінює pH томатного соусу, створюючи страви з менш кислим, а цукор підсилює солодкість, створюючи багатовимірний смаковий профіль. Тим, хто має солодкий зуб, спробуйте додавати цукор по одній чверті чайної ложки за один раз, поки не досягнете бажаного рівня кондитерського смаку.
- Під час випікання хліба змішуйте харчову соду та морську сіль з інгредієнтами. За даними Національної медичної бібліотеки медицини США, харчова сода має pH приблизно 8, 3, і знову перетворить рівень рН, а також заквасить хліб. Морська сіль має pH приблизно вісім і додає текстуру, що відрізняється від тієї, яку пропонує кухонна сіль. Крім того, дослідження, проведене в 2017 році від Food & Nutrition Research, виявило, що природне споживання морської солі може захистити від гіпертонії та пошкодження нирок.
- Для приготування лимонаду використовуйте 1 склянку цукру і 64 унції води на кожну чашку лимонного соку. Це дозволяє цукровій солодкості та нейтральному pH води компенсувати терпку кислоту лимонного соку. Плюс лимон вам корисний. Відповідно до дослідження, проведеного в 2014 році з журналу «Харчування і метаболізм» , споживання лимона є ефективним для протидії високому кров'яному тиску.
- Щоб приготувати овочі, тушкуйте їх на повільному вогні тривалий час, використовуючи повільну плиту. Наприклад, тушкуйте овочеве рагу в повільній плиті протягом 6 - 8 годин, а не тушкуйте блюдо протягом години на плиті. Повільна плита займає приблизно 6 годин, щоб досягти температури закипання за Фаренгейтом при 209 градусах порівняно з 30 до 40 хвилин на плиті.
Турбуєтесь про використання повільної плити? USDA встановив, що повільні плити безпечні у використанні та можуть знищити бактерії своїм неквапливим способом приготування.
- Смажте овочі. Згідно з доповіддю Harvard Health Publishing від жовтня 2019 року, смаження може зробити овочі солодшими і дозволяє природним цукрам виходити і карамелізуватися. Обсмажування також дозволить нагріти ваші овочі, не виводячи занадто багато кислоти.
- Додайте картоплю до соусів на основі томатів. Можна нарізати і очистити картоплю, опустити овоч в соус і вийняти через 30 хвилин. Картопля всмоктує частину кислоти.
