Салат Ромен - незвичайно універсальний інгредієнт салату. Він поєднує в собі темний колір і харчову цінність листяних салатів з хрусткою, соковитою текстурою листя салату, таких як айсберг, надаючи йому найкращі характеристики кожного виду салату. Серця Романа особливо популярні у виробників домашніх салатів. Це повні головки роману, позбавлені їх відносно грубого зовнішнього листя, які часто пошкоджуються під час збирання врожаю. Ніжні внутрішні листя попередньо промивають для видалення зерна і бруду, і їх потрібно промити лише перед тим, як їх нарізати і використовувати в салатах.
Клини
Крок 1
Ретельно промийте руалін під холодною проточною водою, акуратно відокремлюючи листя пальцями, щоб вода могла протікати.
Крок 2
Витрусіть зайву вологу і покладіть сердечки румуни на вашу обробну дошку. Гострим ножем обріжте висохлий шар на кореневому кінці серця. Залиште достатньо кінця кореня, щоб утримувати листя разом.
Крок 3
Розріжте серце Романа на чотири клини, по довжині. Переверніть їх нарізаною стороною вниз на паперових рушниках і дайте їм стекти протягом п’яти хвилин, перш ніж приступити до використання клинів у вашому салаті.
Шматки
Крок 1
Відокремте листя роману і добре промийте їх під холодною проточною водою. Збовтайте зайве, потім оберніть листя в пряжці салату або обсушіть їх паперовими рушниками.
Крок 2
Зберіть листя назад в пухкий пучок. Проріжте весь пучок по довжині, потім переверніть його і зріжте ще раз, щоб весь пучок склав чотири пухких клина.
Крок 3
Наріжте поперек листя з інтервалом в один дюйм або два дюйми, роблячи прямокутні шматочки розміром з укусом. Кидайте шматочки з іншими овочами, щоб зробити зелений салат.
Шифонада
Крок 1
Відділіть листя і добре промийте їх під холодною проточною водою. Скрутіть їх у пряжці салату або обсушіть листя вручну на чистих паперових рушниках.
Крок 2
Виберіть три найбільші листя і викладіть їх на обробну дошку. Зверху укладайте додаткові листя, працюючи від найбільшого доступного до найменшого.
Крок 3
Перший стопку листя розкачайте в тісний пучок сигарної форми. Гострим ножем наріжте «сигару», щоб зробити дрібні клаптики салату.
Крок 4
Повторіть, з двома іншими пучками. Киньте дрібні клаптики румуну, щоб послабити їх, і використовуйте подрібнений салат, як вказано у вашому рецепті.
Те, що вам потрібно
-
Роменські серця
Дошка для нарізання
Гострий ніж
Паперові рушники
Прядиця салату
Порада
Існує стійкий міф про те, що різання салату металевим ножем змушує його буріти швидше. Правду кажучи, письменники з питань харчової промисловості, такі як Марк Скарборо та Брюс Вайнштейн, продемонстрували, що салат підрум'яниться з однаковою швидкістю, чи то нарізаний металом, нарізаний пластиковим «салатовим ножем», чи порваний.
Техніка шифонаду також може використовуватися для плоских листяних трав, таких як базилік.
