Незважаючи на молодий вік ягняти, коли вона обробляється для приготування їжі, ягняча смажена може бути дуже жорсткою і сухою, якщо вона не готується належним чином. Щоб ваше ягняче смажене було ніжним і соковитим, ви повинні вживати заходів на кожному етапі процесу приготування - від маринування ягняти до його різьблення, до збереження вологості та м'якості. Ваша увага до цих деталей окупиться, проте, коли ваша ягняча смажена вийде ароматною і розплавиться в роті ніжною.
Крок 1
Обріжте будь-яку жирову і сполучну тканину на смаженому. Баранина має неприємний аромат, який просочиться в м'ясі, якщо його не видалити перед приготуванням, і він стане дуже твердим і жорстким.
Крок 2
Покладіть баранину у великий пластиковий пакет, який можна закрити, і залийте 2 склянками бажаного маринаду. Класичні комбінації маринаду для баранини включають оливкову олію, лимон і чебрець, або просто використовувати яловичий бульйон і сухе червоне вино. Помістіть пакет в холодильник на 4 години або на ніч. Маринад допоможе смаженому залишатися ніжним і соковитим.
Крок 3
Вийміть пакетик з холодильника і поставте його на прилавок для нагрівання до кімнатної температури, або приблизно 72 градусів за Фаренгейтом. Період зігрівання дозволить маринаду закінчити проникнення м'яса, а також забезпечить, щоб смажена баранина залишалася більш ніжною під час варіння.
Крок 4
Готуйте смажену баранину повільно і при низькій температурі, використовуючи бажаний спосіб приготування. Баранина може бути смаженою, смаженою, на повільному приготуванні або тушці до тих пір, поки тепло тримається нижче 350 градусів за Фаренгейтом. Тривала повільна варіння допоможе жорстким волокнам баранини розпастись, зробивши м'ясо ніжніше.
Крок 5
Візьміть смажену баранину від джерела тепла і дайте їй відпочити протягом 15 хвилин на тарілці, перш ніж ви вирізати її на порційні розміри. Якщо смаження сидітиме, це дає гарячим сокам час трохи охолонути, що не дасть їм вичерпатись, коли ви будете різати баранину.
Те, що вам потрібно
-
Ніж
Баранина смажена від 3 до 5 фунтів
Посолити і поперчити за смаком
Великий пластиковий пакет, який можна повторно закупорити
2 склянки маринаду на ваш вибір
Блюдо
Порада
Не перегортайте баранину, або вона стане міцною і волокнистою. USDA рекомендує мінімальну температуру приготування 145 градусів за Фаренгейтом, щоб знищити бактерії, які можуть спричинити захворювання, що переносяться їжею. Не готуйте ягняти після цієї температури.
