Козу їдять в Африці та по всій Карибському басейні, але більшість американців плачуть, коли ви згадуєте їсти козяче м'ясо. Що ж, їх не вистачає, тому що, як баранина, коза має приємний, злегка гострий аромат, який найкраще виводиться м'ясом на грилі при низькій температурі. Подібно до приготування баранини, не соромтеся трав і приправ, оскільки аромат кози добре підходить до важких приправ та маринадів.
Крок 1
Помістіть козяче м'ясо в пластикові пакети, що закриваються, і додайте 2 склянки маринаду, залишаючи іншу чашку для випікання м'яса під час варіння. Кілька разів переверніть мішечок, щоб рясно покрити шматки м’яса маринадом. Помістіть пакетики в холодильник на ніч.
Крок 2
Розігрійте решітку. Одну сторону решітки слід нагріти до середньовисокої або 400 градусів за Фаренгейтом, а іншу сторону слід встановити на середній-низький, або на 300 градусів за Фаренгейтом. Якщо на вашому грилі є лише одна конфорка або якщо це гриль з деревним вугіллям, нагрійте всю мангал до середнього рівня.
Крок 3
Вийміть м’ясо з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури або 70 градусів за Фаренгейтом. М’ясо кімнатної температури залишатиметься більш соковитим при смаженні на грилі, і це дуже важливо для козячого м’яса, яке, як правило, стає жорстким, якщо воно перепечене. Натирайте козяче м'ясо сухою приправою.
Крок 4
Загорніть в алюмінієву фольгу невеликі шматочки м’яса або без кісток. Фольга захистить більш дрібні шматочки від перегорання, а також постійно купатиме м’ясо в маринаді. Великі шматки м’яса можна помістити прямо на решітку, оскільки вони менш вразливі до перегорання або пересихання.
Крок 5
Обсмажте козяче м'ясо на середній високій стороні гриля протягом трьох-чотирьох хвилин, потім переверніть м'ясо або пакет з фольгою і обсмажте його ще три-чотири хвилини.
Крок 6
Перемістіть м’ясо на середньо-низькій стороні гриля ще на 10 - 15 хвилин. Якщо ви працюєте з одноразовою решіткою або грилем з деревним вугіллям, зменшіть нагрівання до середньо-низького або приблизно до 300 градусів за Фаренгейтом. Кожні п’ять хвилин закладайте великі шматки м'яса та м'яса, не загорнуті у фольгу, із затриманим маринадом.
Крок 7
Вставте в шматок козячого м’яса термометр для м’яса, уникаючи кісток. М'ясо повинно зареєструвати від 135 до 140 градусів за Фаренгейтом для середніх. Не готуйте козу повз середовища, інакше вона стане сухою і придбає неприємний аромат.
Крок 8
Зніміть козяче м’ясо з гриля і покладіть його на блюдо, що подається. Додати сіль і перець за смаком. Дайте йому відпочити 15 хвилин, перш ніж подавати його.
Те, що вам потрібно
-
3 чашки маринаду на ваш вибір, наприклад, маринад від ривків або маринад гострого перцю
3 фунти. козяче м'ясо кози
1 склянка сухої приправи на ваш вибір
Посолити і поперчити за смаком
2 - 4 поліетиленові пакети
Кисть для забивання
Алюмінієва фольга
Гриль-щипці
Термометр м'яса
Тарілка подачі
