Як лактоза

Якщо пиття молока змушує вас почувати себе розсипчастим і роздутим або викликає діарею протягом 30 хвилин до двох годин, можливо, настав час перейти на молоко без лактози. Молоко без лактози виробляється додаванням ферментів до молока перед тим, як його пити, тому вашій травній системі не доведеться виконувати цю роботу.

Молоко без лактози має переваги звичайного молока без лактози. Кредит: Tetra Images / Tetra images / GettyImages

Хоча будь-хто може пити молоко без лактози, оскільки воно має такий же харчовий профіль, як звичайне молоко, це особливо корисно людям, які мають непереносимість лактози та важко перетравлюють лактозу.

Порада

Молоко без лактози виробляється шляхом додавання до звичайного молока синтетичного ферменту лактази для розщеплення молока перед його вживанням, або шляхом повного виведення з лактози молока.

Що таке непереносимість лактози?

Лактоза - основний цукор, який природним чином міститься в молоці та молочних продуктах. Цукор класифікується як дисахарид або складний цукор, оскільки він виготовлений з двох різних простих цукрів, званих глюкозою та галактозою, які з'єднані між собою. Зазвичай, коли ви вживаєте лактозу, фермент під назвою лактаза, який виробляється в частині вашого кишечника під назвою ююн , розщеплює лактозу вниз на два простих цукру, щоб ваш організм міг правильно їх засвоювати.

Здуття живота
Газ
Діарея
Нудота
Біль у животі
Блювота

За даними клініки Майо, ці симптоми зазвичай починаються від 30 хвилин до двох годин після прийому всередину молока або іншої їжі чи напоїв, що містять лактозу.

Причина непереносимості лактози

Коли ви дитина, ваш раціон складається майже виключно з молока, тому ваш кишечник виробляє велику кількість лактази; однак з віком ця природна продукція зменшується, оскільки з еволюційної точки зору вам не потрібно стільки молока, щоб вижити.

Згідно з повідомленням, який був опублікований у березні 2019 року в Журналі харчування та посередницького обміну речовин, приблизно 75 відсотків дорослих людей у всьому світі мають непереносимість лактози. Однак не всі відчувають симптоми, а деякі люди чутливіші за інших.

Деякі з непереносимістю лактози здатні переносити трохи звичайного молока, а інші відчувають важкі симптоми із впливом навіть невеликої кількості цукру. Якщо ви потрапите в останній табір, ви можете скористатися молоком, що не містить лактози.

Непереносимість лактози або алергія на молоко?

Непереносимість лактози виникає лише у вашій травній системі, і, хоча це може бути надзвичайно незручно, особливо якщо ви справді чутливі до лактози, вона насправді не є серйозною чи небезпечною для життя. З іншого боку, алергія на молоко, яка є однією з найпоширеніших алергій, включає імунну відповідь, яка спрацьовує, коли ви вживаєте молоко, як правило, завдяки одному з білків: казеїну чи сироватці. Якщо у вас алергія на молоко, навіть незначне вплив може викликати такі симптоми:

Вулики
Блювота
Розлад шлунка
Блювота
Задишка
Сверблячка
Запаморочення
Посилення серцебиття
Набряк горла
Тривога

Виробництво молока без лактози

Якщо у вас алергія на молоко, вам доведеться уникати молока та молочних продуктів повністю та нескінченно. Якщо ви не маєте лактози, ви можете застосовувати те саме рішення: просто уникайте будь-яких продуктів і напоїв, які включають лактозу. Виробники харчових продуктів, навпаки, хотіли знайти інший спосіб споживачів вирішувати подібні проблеми. Прагнучи зробити молоко, яке могли пити навіть люди з непереносимістю лактози, виробники продуктів харчування ввели молоко без лактози.

Більшість молока без лактози виробляється шляхом додавання до звичайного молока синтетичної або антропогенної версії ферменту лактази. Фермент розщеплює лактозу на глюкозу та галактозу в молоці, перш ніж вживати її, щоб лактоза не спричиняла проблем, коли вона потрапляє у вашу травну систему. За даними Інноваційного центру для молочних продуктів США, інші виробники продуктів харчування просто фільтрують лактозу.

Інші відмінності від молока без лактози

Хоча молоко без лактози, що додає до нього лактазу, за рівнем вітаміну D, вітамінів групи B, вмісту кальцію та білка в їжі еквівалентно звичайному молоці, воно, як правило, солодше, оскільки цукри в ньому вже були розбиті.

Молоко без лактози також має більш тривалий термін зберігання, ніж звичайне молоко, оскільки лактоза є причиною більшої частини псування молока. За інформацією Yale Scientific, псування відбувається, коли лактоза починає руйнуватися і в результаті утворюється молочна кислота. Молочна кислота надає кислуватий смак зіпсованого молока, а також відповідає за згортання, яке ви бачите, коли молоко проходить через термін його придатності.

Інші альтернативи молоку

Якщо у вас є проблеми з перетравленням молока, але ви все ще хочете скористатися харчовими перевагами молочних продуктів, замість цього можна вибрати нижчий вибір лактози. В одній склянці звичайного молока міститься приблизно 12-13 г лактози, але в інших молочних продуктах, особливо ферментованих, менше цукру.

Наприклад, однакова за розміром чашка півтора або легкого крему містить лише 0, 4 грама лактози, тоді як чашка сиру містить 6 грам. Унція сиру містить від нуля до 2 грамів лактози, а чашка йогурту містить приблизно від 6 до 13 грам. Однак важливо зазначити, що йогурт, що містить пробіотики, який також називають культивованим йогуртом, зазвичай переноситься краще, ніж молоко, оскільки пробіотики допомагають перетравлювати молочний цукор.