Ніжна риба білої м’якоті - це еквівалент морепродуктів курятини, м'який і смачний інгредієнт, який піддається чудовій гамі методів приготування. Найкращі з них, такі як сом, мають вологу і ніжну текстуру, що однаково вдома є найкращими ресторанними стравами або найпростішими смаженими домашніми рибами. На жаль, як куряча грудка, сом може швидко стати сухим і жувальним, якщо його переварити. Навчитися розпізнавати правильну ступінь виконаності вимагає досвіду, тому перевіряйте кожен твір.
Крок 1
Приготуйте сома за вашим улюбленим рецептом чи способом приготування. Незалежно від того, підсмажений на грилі, на грилі, запечений або тушкуваний у соусі, тестування на готовність майже однакове.
Крок 2
Слідкуйте за тим, як порції сома змінюють колір. Сирий сом має перлинне напівпрозорість, яке змінюється білим, коли риба вариться. Спостерігаючи, як відбувається зміна кольору, ви отримаєте відчуття того, як швидко готується риба і коли це майже готово. Цей метод не застосовується до пасерованому сому, оскільки панірування приховує зміну кольору.
Крок 3
Акуратно натисніть на порції сома пальцем. Сирий сом має м’яку і врожайну текстуру, яка поступово стає більш твердою, коли м’язові білки готуються і встановлюються. З практикою ви дізнаєтесь про готовність сома за тим, як він себе почуває.
Крок 4
Частину м’яса сома акуратно обмазати зубчиком виделки або кінчиком невеликого розжарювального ножа. Виберіть місце, де порція найгустіша, і подивіться на саму середину. Він повинен просто бути на межі переходу від напівпрозорого до білого. Порція збереже достатньо тепла, щоб закінчити приготування риби, залишивши її ще ніжною і соковитою.
Крок 5
Випробуйте сома термометром, який швидко читається, щоб бути абсолютно впевненим. Просуньте вал термометра по горизонталі в найтовстішу частину риби і зачекайте, поки показник температури стабілізується. Ваш сом повністю готується, коли він досягає 145 градусів Фаренгейта.
Те, що вам потрібно
-
Вилка або розсікаючий ніж
Термометр для миттєвого зчитування
Порада
Багато старих рецептів радять готувати сома до тих пір, поки він легко не розжариться виделкою. Коли риба досягне цієї точки, вона насправді трохи переохолоджена і може бути більш сухою, ніж вам хотілося б.
Увага
Соми, що виловлюються на дикій природі, набувають характеру води, в якій вони вирощуються, тому перед тим, як їсти їх, доцільно дізнатися, чи є проблеми щодо безпеки. У деяких водоймах міститься рівень важких металів, нафтохімічних речовин та інших забруднюючих речовин, які можуть накопичуватися в плоті сома, що становить небезпеку для здоров’я. Більш прозаїчна нота, риба може бути просто неприємною, якби вода, в якій вона жила, була каламутною або брудною.
