Капсаїцин - хімічна сполука, що міститься в різній кількості в перці чилі. При контакті з вашою шкірою або слизовими оболонками вона викликає печіння. Кількість капсаїцину в конкретному виді перцю вимірюється за шкалою Сковіля, яку хімік Вільбур Сковіль розробив у 1912 р. Для вимірювання того, скільки потрібно екстракту олії капсаїцину з перцю, щоб його розвести, поки його нагрівання ледве можна виявити. Чистий капсаїцин вимірює 16 000 000 за шкалою Сковіля.
Bhut Jolokia Chili
У цей час чилі Bhut Jolokia відрізняються тим, що є найгарячішим перцем у світі. Інститут перців Чилі з університету штату Нью-Мексико повідомляє, що середній вміст капсаїцину в Бхуті Джолокії становить 1 001 304 одиниць Сковіля. Цей пекучий перець є комерційно доступним для придбання і був підтверджений "Книгою світових рекордів Гіннеса" як найгарячіший перець у світі. Він є рідним для північного сходу Індії.
Нага Гадюка
У 2010 році британська газета Daily Mail повідомила про чилі Naga Viper, особливо гострому перці, створеному схрещуванням трьох найгостріших сортів перцю. Випробування, проведені в Університеті Уорік, підтвердили, що гадюка Нага побив чилі Бхута Йолокіа у вмісті капсаїцину, вимірявши 1359000 одиниць Сковіля. Однак Інститут перців Чилі заявляє, що оскільки Naga Viper походить з одного заводу, створеного англійським власником пабів Джеральдом Фаулером, і він не є комерційно доступним, тому він офіційно не може бути названий найгарячішим перцем у світі.
Хабанеро
Перець Хабанеро - один з найпоширеніших на капсаїцин чилі, які зазвичай є. Дослідження 2006 року, опубліковане в "Журналі екологічних наук і здоров'я", виявило, що Capsicum chinense, генетичний вид перцю habanero, що входить до складу, мають найвищі концентрації капсаїцину порівняно з іншими перцями з роду Capsicum. Інститут перець Чилі повідомляє, що середня спеція апельсинового хабанеро становить 210 000 одиниць Сковіля, а червоного хабанеро - 150 000 одиниць. Однак чилі хабанеро іноді можуть перевищувати 300 000 одиниць.
Табаско Чилі
У тому ж дослідженні 2006 р. Дослідники Державного університету Кентуккі встановили, що у перцю виду Capsicum frutescens була найвища концентрація дігідрокапсаїцину, різної алкалоїдної форми капсаїцину. До цієї групи належить чилі Табаско, який має концентрацію капсаїцину, що дає йому середню оцінку 120 000 одиниць Сковіля. До інших гострих перців виду Capsicum frutescens належать малагета та тайський перець.
