Складні вуглеводи, спрощені
Незважаючи на назву, поняття складних вуглеводів досить легко зрозуміти. Всі вуглеводи складаються з молекул цукру; тоді як прості вуглеводи - звані "цукри" - містять лише одну або дві молекули, складні вуглеводи - до складу яких входять крохмаль і клітковина - містять три і більше молекул. Потрібно довше, щоб ваш організм руйнувався і засвоював складні вуглеводи; насправді ваше тіло взагалі не може розщеплювати клітковину, тому воно проходить через ваш організм неперетравленим. Крохмаль і клітковина є основними вуглеводами вівса, завдяки чому вівсяна каша багата складними вуглеводами.
Вуглеводи у вашому тілі
Коли ви їсте миску вівсяної каші, крохмаль доставляє енергію вашому тілу, допомагаючи підтримувати вас протягом денної діяльності. Більш повільне травлення, порівняно з простими вуглеводами, означає, що енергія триватиме, що допомагає уникнути тяги, яка часто виникає після споживання цукру. Оскільки ваш організм не може отримати доступ до калорій клітковини, він не забезпечує енергією. Однак вам все одно потрібна ця важлива поживна речовина для функцій травлення, а клітковина також може допомогти підтримувати здоровий рівень холестерину для захисту вашого серця. Добова цінність клітковини в дієті на 2000 калорій становить 25 грам, і більшість американців не витримують. ДВ для загальних вуглеводів становить 300 грам, і більшість із них повинні надходити з крохмалю, а не цукру.
Питання якості вівсяної каші
Співвідношення складних і простих вуглеводів в вівсянці різко змінюється, коли ви додаєте цукор, тому упакована, ароматизована вівсяна каша менш здорова, ніж не ароматизовані сорти. Наприклад, в упаковці одноразової вівсяної крупи з яблучно-коричним розсипом однієї великої марки міститься 14, 5 г цукру, 3, 4 г клітковини та 15, 6 грам крохмалю. Але в упаковці не ароматизованої вівсяної каші цієї марки міститься всього 0, 41 грама цукру разом із 4 грамами клітковини та 23 грам крохмалю - набагато більший відсоток складних вуглеводів. І хоча миттєва вівсяна каша містить ті ж поживні речовини, що і сорти, що повільніше готують, ваш організм засвоює вуглеводи швидше, оскільки вони більш високо оброблені.
Цільнозерниста різниця
Вівсянка не тільки забезпечує складні вуглеводи, але це тип цільного зерна і, отже, є більш поживною, ніж рафіновані зерна, такі як кукурудзяні пластівці та білий хліб. Цілі зерна містять висівки, зародки та ендосперм зерна, тоді як рафіновані версії містять лише ендосперм. Це означає, що цільнозернові зерна містять більше клітковини, а також вітамінів групи В та інших поживних речовин, втрачених при переробці зерна. І на відміну від більшості зерен, які потребують читання етикетки для визначення свого стану, овес майже завжди продається в цілому вигляді.
