Якщо ви використовуєте лише свій кукурудзяний крохмаль для згущення соусів або як розважальну діяльність, щоб розважити своїх дітей, то ви не використовуєте всі переваги цього елемента для кухонного шафи. Курка з покриттям кукурудзяного крохмалю покращує хрусткість вашої панірованої або збитої курки.
Наука кукурудзяного крохмалю
Шовковистий дрібний білий порошок, який ви використовуєте для згущення підливи, виготовлений з ендосперму кукурудзяного ядра, який складає близько 80 відсотків ядра і служить джерелом енергії для насіння, згідно з даними Асоціації кукурудзяних рафінад (стор. 7 PDF). Під час переробки ендосперму білок і жир видаляються для створення харчової харчової добавки з крохмалем.
Молекули крохмалю в кукурудзяному крохмалі - амілоза та амілопектин - відповідають за його багато функцій як інгредієнта та харчової добавки. Коли ви додаєте у варену маслянку суспензію кукурудзяного крохмалю, ці молекули крохмалю набрякають і потрапляють у воду, коли вони нагріваються у вашій сковороді, в результаті чого ваш загущений соус.
Коли кукурудзяний крохмаль охолоджує, він створює напівтвердий гель і відповідає за створення густої кремової текстури пудингу. Молекули крохмалю в кукурудзяному крохмалі також диспергують або суспендують інші інгредієнти, діючи як емульгуючий засіб.
Хоча кукурудзяний крохмаль виконує багато функцій в їжі, але він має дуже малу поживну цінність. За даними USDA, на одну чашку кукурудзяного крохмалю припадає 488 калорій, 117 грамів вуглеводів і 1, 1 грама клітковини. Крохмаль містить менше 1 граму жиру та білка і не є важливим джерелом жодного вітаміну чи мінералу.
Курка з покриттям кукурудзяного крохмалю
Згущення, желювання та емульгування - це, безумовно, корисні функції, коли ви робите підливку або пудинг, але вам може бути цікаво, як кукурудзяний крохмаль може допомогти вашій курці. Ну, як і в багатьох інших сферах його використання, все зводиться до цих молекул крохмалю. Амілоза та амілопектин в курці з покриттям кукурудзяного крохмалю служать багатьом цілям.
Коли ви покриваєте курятину кукурудзяним крохмалем, ці молекули крохмалю діють як бар'єр, який затримує соки та захищає ваше м'ясо від тепла вашої духовки, повідомляє Американська асоціація м'ясознавства. Покриття з кукурудзяного крохмалю також поглинає частину вологи в курці до і під час готування. Як зазначалося, при нагріванні рідиною кукурудзяний крохмаль набрякає і тримається на воді. Однак, коли тепло у вашій духовці збільшується, вода випаровується, залишаючи після себе жорстку мережу молекул крохмалю та цю чітку хрустку текстуру.
Хоча ви можете подумати про використання інших крохмалевих покриттів, таких як картопляний крохмаль або пшеничне борошно, курка з покриттям кукурудзяного крохмалю створює більш чітку текстуру, оскільки вона має більший відсоток амілози. Згідно з розширенням Державного університету штату Юта, амілоза створює більш міцний гель, ніж амілопектин, що може призвести до отримання більш міцного і чіткішого покриття.
Кукурудзяний кукурудзяний крохмаль смажений курячий
Смажена курка може бути улюбленою сім’єю, але це може завдати шкоди вашому здоров’ю, згідно з дослідженням січня 2019 року, опублікованим в BMJ . Це перспективне когортне дослідження показало, що вживання смаженої їжі часто, зокрема таких продуктів, як смажена курка, підвищує ризик смерті від усіх причин, включаючи серцеві захворювання.
Ви можете домогтися хрусткої текстури, яку ви шукаєте, від смаженої курки з кукурудзяного крохмалю, запекти її в духовці. Подумайте про те, щоб спробувати цей рецепт LIVESTRONG.com, запечені курячі самородки. Перш ніж занурити курячі самородки в клярі, спочатку їх подрібніть в кукурудзяний крохмаль. Окрім Американської асоціації м'ясознавства, крім покращення хрусткості самородка, кукурудзяний крохмаль також покращує адгезію клярки до вашого самородка.
Ви також можете використовувати кукурудзяний крохмаль, щоб оживити запечені курячі грудки. Після того як приправити груди сіллю і перцем, накрийте їх кукурудзяним крохмалем. Потім запікайте їх при 400 градусах за Фаренгейтом протягом 25 - 40 хвилин, або поки ваша курка не досягне внутрішньої температури 165 F.
