Міністерство сільського господарства США продовольчої піраміди рекомендує включати горіхи як джерело білка у свій раціон. Мигдаль, класифікований як деревний горіх, містить багато життєво важливих поживних речовин, що сприяло захопленню мигдалевими харчовими продуктами, такими як мигдальне молоко та мигдальне масло. Хоча набита поживними речовинами, ви повинні загартувати бажання цієї смачної закуски, оскільки мигдаль також містить велику кількість калорій, жиру та фітинової кислоти - речовини, яка може гальмувати засвоєння деяких поживних речовин.
Фітинова кислота в мигдалі
Фітинова кислота, речовина, яка природно міститься в рослинах, служить основною молекулою зберігання фосфору - поживного речовини, важливого для транспортування енергії та функції інших вітамінів. Фітинова кислота поєднується з іншими мінералами, утворюючи сіль, відому як фітат. Пшеничні висівки та насіння льону містять найбільший вміст фітинової кислоти, але ця харчова суперечлива речовина є також в інших зернах, насінні, бобах та горіхах. Мигдаль містить приблизно 363 мг фітинової кислоти на 1 унцію. горіхів, до складу якого входить близько 23 горіхів.
Вплив фітинової кислоти
Поживні ефекти фітинової кислоти залишаються предметом суперечок. Інформація, надана фітохімічними речовинами, стверджує, що фітинова кислота діє як антиоксидант. Антиоксиданти - це речовини, що захищають клітини від згубного впливу вільних радикалів, негативно заряджених частинок, що утворюються під час нормальних біохімічних реакцій в організмі. Як антиоксидант, фітинова кислота може допомогти захистити від певних видів раку та підвищеного холестерину в крові. Фітинова кислота також легко зв’язується з іншими мінералами, включаючи цинк, кальцій, залізо та магній. Вживання в їжу продуктів з високим вмістом фітинової кислоти, як мигдаль, може перешкоджати засвоєнню та використанню цих мінералів і призводити до дефіциту поживних речовин.
Мигдальне харчування
1 унція порція мигдалю містить 160 калорій з 14 г жиру, згідно з даними Міжнародного фонду з питань харчування та освіти з питань харчування нутріїв. Хоча з високим вмістом жиру більшість жирів класифікуються як мононенасичені та поліненасичені, типи жиру Американська асоціація серця рекомендує допомогти утримати рівень холестерину на низькому рівні. Мигдаль також служить хорошим джерелом вітаміну Е, потужного антиоксиданту, забезпечуючи 35 відсотків щоденного рекомендованого вживання за унцію. Тож, хоча мигдаль містить фітинову кислоту, яка може пригнічувати засвоєння інших мінералів, вони їдять здорову закуску, коли їдять її в помірній кількості.
Як видалити фітинову кислоту
Для тих, хто переживає вміст фітинової кислоти в мигдалі, ви можете вжити заходів для видалення більшості фітинової кислоти до вживання їх у їжу. Замочіть мигдаль в солоній воді протягом ночі, потім висушіть їх, поставивши в теплу духовку, дегідратор або тепле сонячне місце до повного висихання. Солона вода видаляє фітинову кислоту та підсилює смак та текстуру горіха. Щоб виготовити мигдальне молоко, молокоподібний напій, який багато хто використовує для заміни коров’ячого молока, потрібно замочити мигдаль, щоб молоко містило мало фітинової кислоти.
