Ми всі чули про пудинг з тапіоки, але багато людей не знають про користь тапіоки. Цей інгредієнт на основі крохмалю зазвичай використовується для згущення таких продуктів, як супи та рагу. Його навіть використовують у деяких напоях, таких як чай з бульбашками або чай боба. Борошно тапіоки також використовується в хлібобулочних виробах.
Вживання тапіоки не обмежується їжею. Цей інгредієнт також використовується для фармацевтичних цілей та побутових цілей, наприклад для крохмального одягу та згущення натуральної фарби.
Тапіоку часто плутають з коренем маніоки - овочем, з якого добувають крохмаль тапіоки. Деякі переваги маніоки поділяються на користь тапіоки. Хоча тапіока пропонує деякі харчові переваги, багато переваг тапіоки пов'язані з тим, чого немає в тапіоці, наприклад, холестерином та алергенами.
Що таке Тапіока?
Тапіока - це крохмаль, що добувається з кореня маніоки. Його часто виготовляють у вигляді перлів або порошку. Перлини тапіоки використовуються в напоях та рідких продуктах, тоді як порошкоподібний варіант частіше зустрічається в кулінарії, випічці та непродовольчих цілях.
Корінь маніоки - джерело тапіоки. Оскільки він походить з крохмалистого овоча, не дивно, що тапіока вважається крохмалем і в основному складається з вуглеводів. Це пояснює, чому його іноді використовують для додавання крохмалю та жорсткості в одяг.
За даними USDA, 1/2 склянки перлів тапіоки містять такий харчовий профіль:
- 272 калорії
- 67, 4 грама вуглеводів (22-денна ціна або DV)
- 0, 1 г білка
- 0 грам жиру
- 0, 7 грам клітковини
- 2, 5 грама цукру
- 7 відсотків DV заліза
- 4% DV марганцю
Тапіока також використовується в продуктах харчування для людей з обмеженнями харчування - не через те, що є в тапіоці, а через те, що не є в тапіоці. Тапіока не містить холестерину, містить низький вміст натрію і не містить загальних алергенів, таких як глютен, пшениця, молочна продукція, соя, яйця, риба та горіхи.
Оскільки це алергенно і підходить людям з різними харчовими обмеженнями, тапіоку можна використовувати замість багатьох інгредієнтів. Наприклад, його можна використовувати замість кукурудзяного крохмалю, картопляного крохмалю, борошна тощо.
Оскільки він є без зерна та без глютену, порошок тапіоки часто використовується як альтернативна мука при випічці. Однак інші продукти, приготовані з тапіоки, такі як хлібобулочні вироби, можуть містити алергени з інших інгредієнтів.
Корінь тапіоки проти кассави
Тапіока - це не те саме, що корінь маніоки, хоча обидва терміни часто використовуються взаємозамінно. Корінь маніоки вважається цілою їжею, тоді як тапіока - це видобутий крохмаль, який надходить із цільної їжі.
Вони також мають дуже різні харчові профілі. Тапіока - це концентрована форма маніоки, тому, якщо порівнювати один і той же розмір порції, маніока буде меншою за калорійність та вуглеводи, а ще більша за вітаміни та мінерали. За даними USDA, корінь маніоки також має більше білка, клітковини, калію та вітаміну С, ніж тапіока.
І тапіока, і корінь маніоки мають дуже м'які смаки, що робить їх відповідними інгредієнтами для додавання в солодкі або пікантні страви. Корінь маніоки можна також подрібнювати в борошно як глютен, але без застосування глютену, але порошок тапіоки є кращим у випадках, коли потрібно більше крохмалю.
Як і тапіока, корінь маніоки багатий стійким крохмалем. Однак важливо зазначити, що деякі овочі, включаючи маніоку, втрачають деяку харчову цінність при варінні або переробці. Це справа з маніокою - коли її обробляють і крохмаль витягують для отримання тапіоки, вміст поживних речовин зменшується.
Дослідження, проведене в червні 2015 року, опубліковане в Nigerian Food Journal порівняло кілька видів овочів маніоки та їх стійкий вміст крохмалю до та після різних методів обробки. Вміст стійкого крохмалю в маніоці знижувався після бродіння, варіння, смаження та інших форм маніпуляцій. Це дослідження свідчить про те, що переваги маніоки, пов’язані з стійким крохмалем, зменшуються при обробці, зокрема для отримання тапіоки.
Користь для здоров'я тапіоки
Хоча тапіока може бути включена до здорового способу життя, тапіока сама по собі не є здоровою їжею. Калорії в тапіоці в основному надходять з вуглеводів, а в ньому мало вітамінів і мінералів. Ось чому крохмаль тапіоки розглядають в основному як зв’язуючий засіб або загусник, який додають до страв, а не є основною атракцією.
Однак є переваги маніоки, якими можна поділитися з тапіокою. Кассава - чудове джерело стійкого крохмалю, який добувають для отримання тапіоки. Стійкий крохмаль особливо корисний для травного тракту.
Дослідження, проведене в червні 2017 року, опубліковане в Cellular Physiology and Biochemistry, переглядало харчові особливості стійкого крохмалю, які роблять його настільки корисним для здоров'я кишечника. Дослідники встановили, що як у людини, так і у тварин стійкий крохмаль покращує популяцію «хороших» бактерій у мікробіомі кишечника. Він також може мати властивості, пов'язані з протизапальним, протидіабетичним та протижирним. Потрібні додаткові дослідження.
У дослідженні в березні 2015 року, опублікованому в журналі Advances in Nutrition , дослідники вивчали дослідження на тваринах та людях, щоб визначити роль стійкого крохмалю поза межами здоров'я кишечника. У людських учасників було виявлено, що стійкий крохмаль підвищує чутливість до інсуліну. Дослідники зазначають, що ця користь також може бути пов’язана із задоволенням вимоги до харчових волокон, особливо у ферментованих продуктах.
Чи варто їсти тапіоку?
Існують певні суперечки щодо переваг та недоліків крохмалю, борошна та перлів тапіоки. Суперечка оточує брак поживних речовин у тапіоці, оскільки вона є концентрованим джерелом крохмалю.
Існує також мало доказів, які підтверджують регулярне вживання тапіоки для користі для здоров'я. Однак є також мало доказів, які не рекомендують споживати його для ризику для здоров'я. Тапіока, здається, нейтральна по відношенню до здоров’я, хоча калорій і вуглеводів.
Подумайте про це як зв’язуючий або загущуючий засіб в інших продуктах, таких як пудинг з тапіоки або чай з бульбашками. Вживаючи оброблені продукти, приготовані з інгредієнтів тапіоки, пам’ятайте про додані інгредієнти та вміст цукру.
