Устриці - це делікатес, який можна їсти сирим або вареним, його часто використовують у супах, рагу та рибних пирогах. Коли ви не можете отримати свіжих устриць, консервовані устриці можуть вступити. Хоча в консервованих устрицях може бути більше поживних речовин, ніж у сирої устриці, вони також містять більше натрію, і їх підвищена кількість поживних речовин доступна лише в тому випадку, якщо ви споживаєте консервовану рідину.
Харчування з устриці
На 1-скляну порцію сирих устриць припадає 126 калорій на порцію, понад 14 г білка та 4, 3 грама жиру. Це робить устриці природним джерелом білка з низьким вмістом жиру. Сирі устриці багаті кальцієм, з 146 міліграмами на порцію, а залізом - 11, 43 міліграма. Вони також є хорошим джерелом фосфору та калію. Порція в 1 склянці містить тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В-6 та фолати. Крім того, порція багата на вітамін B-12, з 21, 7 мкг. Устриці є хорошим джерелом вітамінів А, Е і К теж.
Консервоване устричне харчування
Консерви устриць - це джерело білка з низьким вмістом жиру, але калорій і жиру вони вищі, ніж сирі устриці. На 1-скляну порцію нетренованих консервованих устриць припадає 169 калорій на порцію, 17, 5 г білка і 6 грам жиру в цілому. У консервованих устрицях також міститься менше кальцію - 112 міліграм на порцію, але порція багатша залізом, на 16, 6 міліграмів. У консервованих устрицях міститься більше калію, фосфору та магнію, ніж у сирої устриці. Вони також містять вітамін С, якого не мають сирі устриці, завдяки додаванню кислоти в процесі консервування. Консерви устриць багатші на всі ті ж вітаміни групи В, як і на вітаміни А, але сирі устриці містять більше вітаміну К. Недорослі, консервовані устриці містять такий же рівень вітаміну Е, як і сирі устриці.
Водо- і теплочутливі вітаміни
Деякі вітаміни водорозчинні, тобто вони вилуговуються під впливом води, а інші легко руйнуються при впливі тепла, наприклад, під час процесу консервування. Вітаміни групи В, які присутні в устрицях, включаючи тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієву кислоту, вітамін В-6 та вітамін В-12, є високорозчинні у воді, тобто вони вилуговуються, потрапляючи у воду під час процесу консервування. Через це консервовані устриці, злиті з їх консервної рідини, містять значно менше всіх цих вітамінів. Деякі вітаміни також чутливі до тепла, такі як вітамін С, фолієва кислота і тіамін, а також вітамін А. Усі висушені консервовані устриці містять значно менше цих вітамінів, ніж нетреновані устриці. Для найвищого вмісту вітамінів і мінералів споживайте хоча б частину рідини з консервованих устриць.
Вміст натрію
Хоча устриці відомі своїм солоним смаком, порція сирих устриць на 1 склянку має лише 211 міліграм натрію, порівняно з 278 міліграмів для нетренованих консервованих устриць та 181 міліграм для консервованих дренованих устриць. У всіх трьох випадках устриці все ще містять високий вміст натрію, забезпечуючи між 7, 7 та 18, 5 відсотка рекомендованого верхнього споживання натрію на добу. Рекомендований верхній прийом - 2300 міліграмів на день, падаючи до 1500 міліграмів на день, якщо вам старше 51 рік, афро-американських або у вас в анамнезі високий артеріальний тиск. Дієта з високим вмістом натрію збільшує ваші шанси на захворювання серця, а також високий кров'яний тиск. Оскільки американська дієта вже природним чином містить багато натрію, споживайте устриць в помірних кількостях. Для консервованих устриць, хоча рідина забезпечує важливі вітаміни та мінерали, споживання всього цього також забезпечить майже п'яту частину вашого загального рекомендованого споживання натрію.
