Лецитин - харчова добавка, яка діє як емульгатор і підтримує вологість їжі. Емульгатор діє, щоб утримувати інгредієнти разом, які б відокремлювалися, якщо їх залишити в спокої, таких як олія та вода. Якщо раніше виготовляли з яєчного жовтка, лецитин зараз зазвичай виготовляють із сої. Ви можете придбати лецитин у вигляді порошку, рідкої або вологих гранул. Виробники продуктів харчування додають лецитин до таких продуктів, як шоколад, маргарин, арахісове масло та суміші з запеченою порошком.
Яйця
Замість використання в рецепті лецитинових добавок можна додати яйця, які містять у жовтках природний лецитин. Лецитин був виявлений в яєчних жовтках в 1846 році. Хоча лецитин сої, як правило, замінив яєчний лецитин, яйця все ще використовуються для їх емульгування в таких продуктах, як морозиво та майонез.
Моногліцериди та дигліцериди
Моногліцериди та дигліцериди - це типи емульгаторів, які часто використовуються у виробництві харчових продуктів. Ці емульгатори, виготовлені з жиру та гліцерину, часто використовуються в таких продуктах, як скорочення, маргарин, карамель, арахісове масло та глазур.
Нафта
Деякі олії використовуються як емульгатори. Бромована рослинна олія додається до певних видів соди. Центр науки у суспільних інтересах зазначає, що слід бути обережними з бромованим рослинним маслом; вона залишає сліди в жирі, хоча поки невідомо, чи це ризик. Діацилгліцерин - ще один вид олії, що використовується в якості емульгатора. Кокосове, пальмове, пальмова ядра та рослинні олії іноді перетворюються на моногліцериди та дигліцериди.
Сахари
Деякі цукри використовуються як емульгатори і для надання солодкості рецепту. Олігофруктоза - це один вид, виготовлений із сахарози, який додається в печиво, батончики граноли та заморожені десерти. Інші цукру, такі як мед та ефіри цукру, також можуть діяти як емульгатори.
