Гриби шиітаке, традиційна їжа, яка також використовується як ліки в азіатських культурах, є третім за популярністю грибом у США, повідомляє ScienceDaily. Гриби, які ростуть на дубових колодах, мало калорійні, але багато мінералів, таких як калій та цинк. Гриби шиїтаке, на відміну від деяких сортів грибів, не отруйні. Однак будь-яка оброблена їжа може забруднитись у певний момент вирощування, переробки та підготовки. Деякі люди також розвивають алергію на гриби шиітаке, які викликають симптоми, дуже схожі на харчові отруєння і, можливо, їх плутають.
Забруднення під час вирощування
Гриби шийтаке можуть заражатися зараженою водою або послідом тварин під час вирощування. Сальмонела та інші бактерії, такі як кишкова паличка, можуть хворіти людьми, які їдять їжу, заражену бактеріями. Щоб уникнути харчових отруєнь, перед вживанням їжі ретельно мийте гриби шиітаке під проточною водою. Рослинні промивання можуть не видаляти забруднення з грибів, а також свіжої проточної води, заявляє Health Health. У більшості випадків харчові отруєння викликають блювоту, діарею, біль у животі та іноді підвищення температури.
Забруднення під час обробки
Забруднення бактеріями може статися під час переробки або внаслідок несправної упаковки. У 2002 році було виявлено, що у бляшаних грибів Драконів-Шиітаке є дефекти швів, які могли дозволити бактеріям проникнути в банки. Свіжі гриби шиітаке, упаковані в непрохолодну герметичну ємність, можуть бути джерелами ботулізму, спричиненого Clostridium botulinum, бактерією, яка розмножується в районах з невеликим запасом кисню. Купуючи свіжі гриби, шукайте упаковку, в якій є отвори, щоб повітря могло циркулювати, радить Health Canada. Зберігайте свіжі гриби в холодильнику після покупки до п'яти днів. Симптоми ботулізму, які починаються між 12 та 36 годиною після їжі забрудненого продукту, включають нудоту, блювоту, біль у шлунку, утруднене ковтання чи розмову, слабкість обличчя та параліч м’язів. При підозрі на ботулізм негайно зверніться до лікаря.
Забруднення під час готування
Якщо обробники їжі переносять певні кишкові бактерії чи віруси, вони можуть передавати їх іншим, не ретельно миючи руки перед поводженням з грибами. Хоча приготування їжі може знищити деякі бактерії або віруси, гриби шиітаке часто подають як частину салату або іншої сирної страви. Оскільки ви не можете відчути запах або смак бактерій, неможливо дізнатися, чи зроблять вас гриби. Блювота, діарея, лихоманка або біль у животі після їжі грибів шиітаке вимагає медичного обстеження щодо можливого харчового отруєння.
Алергічні реакції
Алергічні реакції на гриби шиітаке можна сплутати з харчовим отруєнням, оскільки симптоми можуть бути схожими. Вживання в їжу більше ніж 15 г до 20 г цілих грибів шиїтаке може спричинити діарею, висипання та здуття живота.
