Як зробити кукурудзяне борошно

У південно-західному регіоні кукурудзяне борошно відоме іспанською мовою як "маса" або "тісто". Маса виготовляється з кукурудзи, яку протягом доби замочували у вапняній воді, сушили, а потім подрібнювали. Ця мука корисна для приготування кукурудзяних коржів, тамал, емпанадів та інших предметів в латинській кулінарії. Маса легко доступна у випічці вашого продуктового магазину; однак, ви можете зробити власну масажу в домашніх умовах, якщо маєте правильні інгредієнти та трохи терпіння.

Колос кукурудзи та кукурудзяного борошна. Кредит: Rasica / iStock / Getty Images

Крок 1

Налийте 3 ч. Л води в каструлю з нержавіючої сталі. Потрібно скористатися некерозійним горщиком, оскільки вапно буде вступати в реакцію з деякими металами. Увімкніть конфорку на високій та перемішайте, щоб вапно розчинилося у воді.

Крок 2

Додайте кукурудзу у воду і видаліть будь-яку кукурудзу, яка пливе до верху, бо вона могла пішла погано. Доведіть кукурудзу до кипіння, а потім зменшіть тепло до середнього-низького. Тушкуйте кукурудзу протягом 12 - 15 хвилин, якщо вам потрібна маса для тамала, або дві хвилини, якщо ви робите коржі.

Крок 3

Зніміть каструлю з вогню. Якщо ви робите тамалі, залиште кукурудзу настоюватися на одну годину. Якщо ви робите коржі, залиште кукурудзу замочувати у воді на ніч. Тортилья маса повинна бути більш тонкою, ніж маса для тамалів, а додатковий час замочування дозволяє вапно ще більше руйнувати кукурудзу.

Крок 4

Злити кукурудзу в друшляк і промити кукурудзу під прохолодною водою. Потріть мозоль між руками, щоб зняти корпуси. Переконайтесь, що всі корпуси видалені і що залишилася лише блідо-біла внутрішня частина кукурудзяних ядер, інакше ваш тамале або тортилья буде мати смак як вапняна вода. Відмовтеся від корпусів.

Крок 5

Висушіть мозоль, натиснувши її між двома чистими рушниками. Потім подрібнюють кукурудзу або за допомогою спеціалізованої шліфувальної машини, комбінату харчових продуктів, кухонного комбайна або за допомогою кам'яного метату. Подрібніть кукурудзу дуже дрібно для масажу для тортилій, або подрібніть її крупно для маса, призначеного для тамал.

Крок 6

Використовуйте масажу, щоб приготувати тортилії або тамали негайно, або холодильник на один-три дні для оптимальної свіжості. Якщо у вас є якісь залишки, добре загорніть її у фольгу і заморожте на один місяць.