Смаження яловичини на газовому грилі додає чудовий димчастий присмак смаження. Проціджуючи зовнішню обжарку на сильному вогні, щоб створити смачну скоринку, а потім повільно варити її за допомогою непрямого тепла, щоразу забезпечує смачний, ніжний і соковитий результат. Зазвичай ви отримаєте димчастий аромат, коли жир з м'яса капає на гарячі скелі над пальниками, але коли ви використовуєте непряме тепло для великих порізів, гірські породи не такі гарячі, і ви отримуєте менше диму. Рішення? Додайте змочену деревну стружку на гриль, щоб забезпечити димніший результат.
Підготовка та поводження
Крок 1
Вийміть обсмаження з холодильника за 60 хвилин до часу грилю. Це дозволяє смаженому нагріватися до кімнатної температури.
Крок 2
Замочіть дві склянки деревної стружки в прохолодній воді на 15 хвилин. Злийте стружку і покладіть їх у металеву коробку з деревної стружки, яку можна продати на грилі. І навпаки, ви можете виготовити власну коробку з деревної стружки, використовуючи важку алюмінієву фольгу, склавши її, щоб зробити 6-дюймовий квадратний ящик. Запечатайте коробку за допомогою алюмінієвої фольги. Пробийте виделкою отвори в кришці, щоб дим вийшов.
Крок 3
Розігрійте газову решітку до середньої температури протягом принаймні 15 хвилин, закривши кришку.
Крок 4
Погладьте смажене сухе за допомогою паперових рушників. Потріть всю поверхню смаженої солі та свіжого меленого перцю та будь-якого іншого сухого сезону. Прямо перед тим, як обсмажувати смажену смажу, змастіть маслом всю смажену, включаючи куточки та качани.
Крок 5
Почистіть гриль чистою щіткою для грилю і втирайте масло на решітці за допомогою паперових рушників. Помістіть деревну стружку біля найгарячішої частини решітки, щоб забезпечити місце для смаження.
Газовий гриль
Крок 1
Покладіть смажене в центр гриль і обшукайте всі сторони по дві хвилини на кожній стороні. Уникайте забивання дірок у смаженій оберті, оскільки це сприяє втраті соку. Під час запікання закрийте кришку гриля, відкривши її ненадовго, лише щоб повернути смаження.
Крок 2
Вимкніть основний пальник до середнього, а інші пальники вимкніть. Перемістіть смажене в більш прохолодну частину гриля, жирною стороною вгору. Перемістіть деревну стружку безпосередньо над пальником. Просуньте термометр швидкого прочитання м'яса до смаження, щоб наконечник опинився посередині смаженої тканини, подалі від будь-яких кісток. Поставте духовий термометр, якщо він у вас є, на решітку біля смаженої.
Крок 3
Закрийте кришку і готуйте смажене близько 15 хвилин на півлітра, або поки термометр м'яса не прочитає від 120 до 125 градусів для середніх рідкісних.
Крок 4
Перекладіть смажене з гриля на тарілку. Покрийте його нещільно алюмінієвою фольгою і залиште відпочити протягом 15 хвилин перед вирізанням. Жорсткіші смаженіші нарізати на тонкі скибочки.
Те, що вам потрібно
-
Смажена яловичина від 3 до 8 фунтів
Сіль
Свіжий мелений перець
Нафта
Деревна стружка, необов’язково
Металевий короб з деревини
Алюмінієва фольга
Газовий гриль
Щипці для гриля
Термометр духовки, необов'язково
Миттєвий зчитування термометра для м'яса
Порада
Прагніть встановити температуру приготування на грилі приблизно до 250 градусів. Це створює найсмачнішу і рівномірно приготовану смажену смаку.
Щоб забезпечити ніжність, не готуйте м'ясо за межею рідкісного. Відріжте скибочки і обсмажте їх на хвилині або близько сторони для тих, хто любить їх м'ясний засіб або добре готовий.
