Мало чого смачніше, ніж перезрілий банан, що розривається смаком. Це природно солодке і робить здорову закуску, коли потрапляє тяга до цукру. Ці фрукти можуть піти погано, тому переконайтеся, що ви знаєте, як роззначити різницю між поганим бананом та перезрілим.
Порада
Банани, які мають затхлий запах, фруктові мухи, цвіль на стеблах або ознаки гнилі та гниття вже не безпечні для вживання. Перезрілий банан, який виглядає і чудово пахне, з іншого боку, не становить ніяких ризиків для здоров'я.
Чому банани стають коричневими?
Банани багаті калієм, клітковиною і поліфенолами, банановим пакетиком. Маючи всього 112 калорій на порцію (4, 4 унції), це може замінити ваші закуски та полегшити скорочення цукру. Катехіни, каротиноїди та інші антиоксиданти в цьому фрукті можуть захистити від хвороб серця та печінки, зменшити пошкодження вільними радикалами та покращити ваш настрій, згідно з оглядом грудня 2018 року, опублікованим у розділі « Якість та безпека харчових продуктів» .
На жаль, ці смачні фрукти можуть швидко зіпсуватись. Їх колір часто змінюється від дня до дня. Зелений банан може стати коричневим менше ніж за тиждень.
Як виявляється, винуватцем є газ етилен. Цей рослинний гормон регулює процес дозрівання, змінюючи колір фруктів, аромат, текстуру та вміст поживних речовин. Після досягнення певних рівнів це змушує фруктові клітини викидати вуглекислий газ замість кисню, повідомляє журнал Fine Cooking . Крім того, деякі фрукти, такі як банани, груші та абрикоси, як правило, зберігають більше етилену в міру досягнення зрілості.
Чи безпечний перезрілий банан?
Стиглий банан має жовту шкіру з великою кількістю коричневих плям. На його м’ясі теж можуть бути невеликі бурі плями. Цей знак стиглості, однак, не означає, що ви маєте справу з поганим бананом. Ви можете просто відрізати коричневі частини і насолоджуватися фруктами такими, як є, або додавати їх до коктейлів, білкових коктейлів та домашніх десертів.
Насправді стиглі банани можуть бути навіть здоровішими, ніж їх зелені аналоги. Відповідно до огляду в грудні 2014 року, представленого в педіатричній гастроентерології, гепатології та харчуванні , недозрілі банани містять дубильні речовини та стійкий крохмаль, що може спричинити або погіршити запор. Стійкий крохмаль - це тип вуглеводів, який залишається неушкодженим у травному тракті і бродить у кишечнику. Кількість крохмалю та дубильних речовин зменшується, коли зелені банани варяться або стають стиглими.
Крім того, рівень антиоксидантів у цих фруктах збільшується, коли вони досягають зрілості. У дослідженні, опублікованому в (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ у грудні 2013 року було встановлено, що стиглі банани містять більше цукру, вітаміну С та фенольних сполук. Однак їх харчова цінність знизилася, коли вони перезріли.
Ви можете їсти перезрілий банан, якщо він не містить цвілі або дивних запахів. Оскільки в цих фруктах немає «найкращого раніше» дати, прикріпленого до них, важко сказати, коли вони погані.
Хоча є декілька показових знаків, на які слід стежити. Завжди перевіряйте фруктові мухи, цвіль на банановому стеблі, аромати, схожі на цвіль, гниль та гниття, особливо коли ви маєте справу з повністю стиглими бананами.
Зберігайте банани свіжими довше
Поганий банан з цвіллю та ознаками гниття - це все, крім здорового. Хороша новина полягає в тому, що ви можете тримати ці фрукти свіжими довше за допомогою декількох простих хитрощів.
Тонка кулінарія рекомендує класти банани в поліетиленові пакети і зберігати їх у холодильнику. Деякі люди зберігають їх у морозилці. Це не дуже гарна ідея. Температура нижче 50 градусів за Фаренгейтом може завдати шкоди цим фруктам, впливаючи на їх аромат, колір та текстуру.
Тримайте шкірку після нарізки банана, радить Cooking Light . Це запобігає контакту кисню з фруктами. В ідеалі наріжте їх безпосередньо перед використанням.
Експерти Cooking Light також рекомендують покривати нарізані банани лимонним або липовим соком, оцтом або медом, розрідженим водою, щоб запобігти окисленню та посилити їх аромат. Взагалі кислотні речовини, такі як апельсиновий сік, сповільнюють процес окислення.
Якщо ваші банани вже повністю дозріли, не кидайте їх. Натомість вживайте їх у домашньому морозиві, фруктових пюре, банановому хлібі, коктейлях, батончиках гранола, млинці та десертах. Наприклад, можна змішати перезрілий банан з вівсянкою та арахісовим маслом, запекти тісто і нарізати його печивом для енергетичного перекусу.
