Незалежно від того, чи намагаєтесь ви очистити свій раціон або схуднути на кілька кілограмів, птиця може бути здоровим варіантом - від запечених курячих стегон до наших курячих енхілада Keto. Хоча запечена курка та курка на грилі мають схожі харчові цінності, одна краща за іншу.
Порада
Курка-гриль на грилі вважається здоровою, але процес приготування може становити певні ризики. Готування м'яса, риби або птиці при температурі вище 300 градусів за Фаренгейтом сприяє утворенню токсичних сполук, таких як гетероциклічні аміни.
Те, як ви готуєте їжу, так само важливо, як і те, що ви їсте. Наприклад, в курці на грилі є трохи менше калорій, ніж у запеченого аналога, але це не означає, що вона здоровіша. Хімічні речовини, що утворюються при варінні м’яса при високій температурі, токсичні для людського організму і можуть спричинити несприятливі наслідки в довгостроковій перспективі.
Запечена проти курки на грилі калорія
Багатий білками і низьким вмістом калорій, курка - це вибір для багатьох дієтичних і здорових їдців. Незалежно від того, чи вибрали ви запечену або на грилі курячу грудку, ви отримаєте понад 30 грамів пісного білка і нульових вуглеводів. Хоча обидва способи приготування зберігають свій аромат, випічка - це безпечніший вибір.
За даними Національного інституту раку, приготування м'яса при високій температурі, наприклад, на грилі над відкритим вогнем, може змінювати його склад і сприяти утворенню токсичних сполук. Наприклад, гетероциклічні аміни (Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб) США класифікують як потенційні канцерогени людини.
Ці хімічні речовини, як правило, утворюються під час смаження, смаження або обсмажування м’яса, риби або птиці. Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), які так само небезпечні, можуть зустрічатися в копчених продуктах і м’ясі, приготованих при високій температурі.
Обидва типи сполук можуть спричинити пошкодження ДНК після метаболізації певними ферментами в організмі. Активність цих ферментів різниться між окремими людьми, що пояснює, чому деякі люди більше схильні до побічних ефектів ГКА та ПАВ, ніж інші.
Курка на грилі та запечена курка мають схожу харчову цінність. Подача курячої грудки на грилі 3, 5 унції забезпечує 165 калорій, 3, 8 грама жиру та 31 грам білка. Це також хороше джерело заліза, магнію, калію, цинку та вітамінів групи В. Запечена куряча грудка, порівняно, має 151 калорій, 3, 1 грама жиру та 30, 5 г білка на порцію.
Випічка, як правило, надає їжі більш ніжну текстуру та смак. З іншого боку, гриль виробляє більш сміливий аромат і дозволяє жиру стікати з м'яса, зменшуючи його кількість калорій. Однак випічка може бути такою ж здоровою, якщо ви не додаєте олію, масло та інші жири.
Зробіть гриль безпечнішим та здоровішим
Гриль - не найбезпечніший спосіб приготування курки, але ви можете зробити її більш здоровою. Національний інститут раку рекомендує мікрохвильовувати м'ясо перед тим, як готувати його при високій температурі. Це допоможе скоротити час варіння, а отже, і зменшити утворення HCA, як повідомлялося в червневому дослідженні, проведеному в червні 2013 року в Meat Science .
Ще одна хитрість, яку ви можете використовувати - це часто перевертати м’ясо під час гриля. Після закінчення приготування вийміть усі обвуглені частини перед подачею на стіл. Не використовуйте м'ясні крапельниці для приготування соусів та соусів.
Щоб додатково знизити утворення HCA, маринуйте курку приблизно за півгодини до того, як її приготувати на грилі, радять фахівці з Ірвінгського медичного центру Колумбійського університету. Крім того, врахуйте на грилі більш дрібні, більш м'які надрізи м'яса, оскільки вони будуть готуватися швидше і виробляти менше токсинів, ніж більші порізи. Постійно стежте за їжею, щоб запобігти перегріванню. В ідеалі обсмажуйте його до тих пір, поки його внутрішня температура не досягне 165 F.
Час смаження на грилі багато в чому залежить від розміру м’яса. Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA рекомендує приготувати на грилі половинки грудей без кісток протягом шести-восьми хвилин на кожній стороні, половинки курячих грудей - від 10 до 15 хвилин з кожної сторони, а барабанні палички або крила - вісім-12 хвилин на кожну сторону. Якщо ви готуєте курячі стегна, тримайте їх на грилі 10 - 15 хвилин з кожного боку.
Певні трави та спеції можуть сприяти зменшенню утворення HCA, додаючи присмак їжі. Наприклад, мелений чорний перець може пригнічувати ці хімічні речовини, заявляє Дж. Скотт Сміт, професор наук про тварини та промисловість Канзаського державного університету. Він рекомендує змішувати його з іншими спеціями, багатими антиоксидантами, а потім додавати його в маринади або безпосередньо до м’яса. Розмарин має подібну дію.
Дивно, але HCA і PAH не утворюються на фруктах або овочах на грилі. Антиоксиданти в рослинних продуктах пригнічують утворення токсинів під час приготування на грилі м'яса і можуть захищати від раку. Крім того, деякі фрукти та овочі можуть зробити курятина смаком набагато кращою. Ананас на грилі, ківі, манго, кабачки, спаржа і навіть кавун добре поєднуються з птицею.
