Всі продукти харчування мають значення рН, баланс між кислотністю та основністю, або лужністю. Ця інформація корисна у сільському господарстві та харчовій промисловості; однак це також стає центром популярної тенденції здоров'я, що називається лужною дієтою. Рис є кислою їжею, але його значення pH не впливає на здоров'я.
Порада
Маючи значення рН від 6 до 6, 8, рис є слабокислою їжею.
Рис лужний чи кислий?
Термін pH використовується найчастіше в біології, хімії та агрономії і відноситься до концентрації іонів водню в певній їжі. Чим більше іонів водню в їжі, тим вона кисліша.
Для вимірювання концентрації водню використовується шкала pH, яка становить від 0 до 14. Середина шкали - 7 - вважається нейтральною. Все, що нижче, є кислим, а все вище - лужним.
РН рису змінюється в залежності від виду. Білий рис має pH від 6 до 6, 7, коричневий рис має pH від 6, 2 до 6, 7, а дикий рис має pH від 6 до 6, 4. Тому всі сорти рису слабокислі.
Баланс PH в організмі
Рівень рН вашого тіла також стосується концентрації атомів водню у ваших клітинах. Цей рівень суворо контролюється організмом, щоб підтримувати нейтральний pH крові приблизно 7, 4. За даними зареєстрованого дієтолога Кері Карпентера, щоб вижити, рівень рН крові повинен залишатися між 7, 35 і 7, 45.
Різні системи організму можуть підтримувати різний рівень pH, залежно від їх функції. Наприклад, шлунок підтримує дуже кисле середовище, рівень рН становить приблизно від 1, 2 до 3, 0. Це дозволяє йому розщеплювати харчові білки та позбавляти організм від поглинутих патогенів, пояснює Робін Форутан, зареєстрований дієтолог та національний речник Академії харчування та дієтології. РН шлунка не впливає на рівень крові.
Організм підтримує pH крові за допомогою нормальних функцій організму, включаючи дихання та роботу нирок. У здорової людини немає небезпеки, щоб організм став занадто кислим або занадто лужним. Однак певні стани здоров'я можуть впливати на рівень рН. За даними Американського інституту досліджень раку (AICR), людям з легеневою дисфункцією та нирковою недостатністю може знадобитися допомога в регулюванні балансу рН за допомогою механічних вентиляторів та діалізу.
Міф про лужну їжу
Якщо у вас основний стан здоров’я, вам не доведеться турбуватися про рівень рН; ваш організм автоматично опікується цим і підтримує стабільне, нейтральне середовище. Однак прихильники дієти з прихованою дієтою, що називається лужною дієтою, не згодні. Вони вірять, що те, що ви їсте, може зробити ваш організм більш кислим або більш лужним. Одне з припущень дієти полягає в тому, що, створюючи більш лужне середовище, ви знижуєте ризик захворювань, включаючи рак.
Це значною мірою розвінчало медичну спільноту. AICR пояснює, що продукти не можуть змінювати pH, щоб зменшити ризик раку. Хоча результати лабораторних тестів показують, що кисле середовище стимулює ріст ракових клітин, це стосується лише клітин, що знаходяться в лабораторії. Змінити кислотно-лужний баланс в організмі майже неможливо.
Інші твердження полягають у тому, що дієта сприяє схудненню, бореться з раком, покращує здоров’я серця та нирок, лікує біль у спині, запобігає остеопорозу та підвищує рівень гормону росту.
Переваги і недоліки
Лужна дієта - це звичайно здорове харчування, яке сприяє збільшенню споживання свіжих фруктів і овочів та зменшенню споживання перероблених продуктів, червоного м’яса, алкоголю та соди. Але це основа всіх здорових дієт, а не тільки лужної дієти. Внесення цих змін не вплине на рН вашого організму, але це призведе до кардинальних змін у вашому здоров’ї.
Лужна дієта також дає деякі рекомендації, які, можливо, можуть завдати шкоди вашому здоров’ю, включаючи вирізання зерна, молочну їжу та рибу. Це може призвести до дефіциту харчування, попереджає UC San Diego Health.
Молочні продукти є основним джерелом кальцію в раціоні, без якого багато людей не можуть отримати необхідний кальцій для міцних кісток.
Риба є основним джерелом омега-3 жирних кислот, які мають вирішальне значення для здоров'я серця та неврологічного стану. Дієта також рекомендує вирізати з конопель, авокадо та лляних масел квасоля, цитрусові, горіхи та здорові жири.
Що стосується зерна, то бувають добрі та погані. Очищені зерна підпадають під категорію перероблених продуктів. Їх розмололи - процес, під час якого виводяться клітковина та інші корисні корисні речовини. Рафіновані зерна - це прості вуглеводи, які ваш організм швидко засвоюється, що може спричинити нездорові коливання цукру в крові. Білий рис - приклад очищеного зерна.
Але цільнозернові зерна зберігають усі свої корисні властивості, включаючи клітковину, залізо та вітаміни групи В. Через вміст клітковини вони засвоюються повільніше, що підтримує стабільний рівень цукру в крові. Коричневий і дикий рис - приклади цільних зерен.
Порада
Крім здорового харчування, регулярні фізичні вправи мають вирішальне значення для профілактики захворювань. За даними Національного інституту раку, є вагомі наукові докази того, що підвищена фізична активність пов'язана з меншим ризиком виникнення кількох онкологічних захворювань, включаючи рак товстої кишки, ендометрія та молочної залози.
Щоб скористатися цими перевагами, прагніть виконати або перевищити рекомендації Міністерства охорони здоров’я та соціальних служб США, щоб усі дорослі отримували мінімум 150 хвилин помірних аеробних вправ або 75 хвилин енергійних аеробних вправ щотижня. Окрім цього, двічі на тиждень займайтесь силовими тренувальниками з силового тіла.
Кращий вибір
Білий, коричневий і дикий рис мають однакові значення рН, але вони не всі рівні, що стосується здоров'я та харчування. Єдиний рис, який слід розглянути, як вирізати зі свого раціону, - це білий рис; цільнозерновий рис може бути частиною здорової дієти.
Академія харчування та дієтології попереджає про неприховані дієти, які рекомендують вирізати одну чи кілька груп продуктів харчування. Лужна дієта підпадає під цю категорію. AICR пропонує внести зміни в раціон харчування, які, як доведено, знижують ризик раку, включаючи вживання багато свіжих фруктів та овочів, бобів та цільних зерен, як коричневий рис, та обмеження споживання червоного та обробленого м’яса та інших оброблених продуктів.
Крім того, лужна дієта не дає жодних рекомендацій щодо фізичних вправ, до яких повинна бути включена всебічна дієта, яка сприяє здоров’ю. Найкращий спосіб захистити своє здоров'я, схуднути, наростити кісткову і м’язову силу і знизити ризик раку та інших захворювань - це харчуватися добре збалансованою дієтою і регулярно займатися фізичними вправами.
