Багатий білками, клітковиною і вуглеводами з низьким вмістом жиру, квасоля та інші сушені бобові культури заслуговують на більш чільне місце в американському раціоні. Оскільки вони містять розчинну клітковину, тип волокна, яка продовжує травлення, боби пінто викликають лише невеликі коливання цукру в крові. Вживання в їжу квасолі та інших продуктів, що містять вуглеводи, які підтримують стабільність цукру в крові, може покращити контроль рівня глюкози в крові та зменшити ризик діабету 2-го типу.
Значення глікемічного індексу
Квасоля Пінто займає низький рівень глікемічного індексу або ГІ, інструменту для вимірювання впливу їжі на рівень глюкози в крові. GI ранжирує ефекти харчових продуктів, які містять вуглеводи за шкалою від 1 до 100, виходячи з того, наскільки швидко і значно підвищується рівень цукру в крові після їх вживання. Парені боби з пінто мають значення ГІ 33, що означає, що вони розташовуються на нижньому кінці шкали і викликають незначне підвищення рівня цукру в крові.
Дієтична роль
Хоча квасоля та інші бобові є важливими джерелами білка в харчових традиціях культур у всьому світі, боби відіграють відносно незначну роль в американському раціоні, зазначає доктор філософії Марк Дж. Мессіна у статті, опублікованій у статті Вересень 1999 року випуску "Американського журналу клінічного харчування". Квасоля Пінто та інші бобові - це основні продукти традиційної мексиканської кухні. Враховуючи їх низький глікемічний ефект та велику кількість білка, клітковини та інших необхідних поживних речовин, які пропонують боби, люди в США повинні їсти їх частіше, радить Мессіна.
Харчові переваги
Складні вуглеводи в зернах пінто дають вам клітковину та низькокалорійну енергію без різких коливань рівня цукру в крові. Квасоля Пінто містить комбінацію нерозчинних і розчинних волокон, які виконують різні функції в травленні. Розчинна клітковина частково розчиняється в желеподібній речовині, що затримує розпад вуглеводів під час травлення, що може стабілізувати рівень цукру в крові. На 1-скляну порцію варених бобів пінто міститься 245 калорій, 1 г жиру, 45 г вуглеводів, 15 г клітковини, 4 мг заліза і 746 мг калію. Ця порція квасолі також сприяє вашим щоденним потребам кількох вітамінів групи В.
Користь для здоров'я
Заміна м’яса пінто квасолею та іншими бобовими в якості джерела білка може знизити споживання калорій, насичених жирів та холестерину, повідомляє Міністерство охорони здоров’я та соціальних служб США. Мессіна зазначає, що клітковина та інші поживні речовини в квасолі сприяють контролю глікемії, що може знизити ризик діабету 2 типу. У статті, опублікованій в липневому випуску "Догляд за діабетом", доктор Артуро Хіменес-Крус зазначає, що дієта в мексиканському стилі на основі бобів пінто та інших продуктів з низьким вмістом ГІ знизила індекс маси тіла та покращила контроль рівня цукру в крові в групі учасників дослідження з діабетом 2 типу.
Комбінації з їжею
Оскільки боби пінто мають таке низьке значення ГІ, ви можете комбінувати їх з іншими продуктами, не збільшуючи загальну величину ГІ свого харчування, згідно з даними Фонду глікемічного індексу. Подавання бобів пінто з пшеничними тортиліями і томатним соусом має значення GI 28. Сніданок, приготований з бобів пінто, яєчня, помідорів та цибулі на борошняній тортиллі, має значення GI 29. Спробуйте варену або пропарену цілу квасолю квасолі в їжу замість пересмаженої квасолі, щоб зменшити жир, холестерин і натрій.
