Помідори надзвичайно багато аскорбінової кислоти, також відомий як вітамін С. Аскорбінова кислота є потужним антиоксидантом, але також може спричинити неприємний кислий томатний соус. Закріпити кислий соус можливо, але потрібно трохи коригувати і експериментувати. Найкращий спосіб збалансувати кислий смак - це солодкий. Що стосується кислого томатного соусу, ложка цукру збиває кислотний смак.
Цукровий метод
Крок 1
Доведіть томатний соус до легкого кипіння на середньому вогні.
Крок 2
Додайте 1 ст. цукру. Перемішайте цукор в соусі дерев'яною ложкою протягом однієї-двох хвилин або до повного розчинення.
Крок 3
Смак соусу. Якщо він все ще занадто кислий, додайте ще одну столову ложку цукру, розмішайте його і знову спробуйте соус. Він рідко приймає більше 2 - 3 ст. цукру для корекції кислого соусу.
Морквяний метод
Крок 1
Вимийте і очистіть дві-три моркви, залежно від кількості соусу.
Крок 2
Нарізати моркву і додати їх до соусу. Морква містить багато природного цукру, який протидіє кислоті в томатному соусі під час варіння.
Крок 3
Збийте соус в кухонному комбайні або блендері, щоб протерти моркву, коли соус готовий, або процідіть їх друшляком або ситом.
Цибульний метод
Крок 1
Почистіть і поріжте цибулею дві-три цибулини Видалія.
Крок 2
Змастіть сковороду оливковою олією і розсипте в неї два-три очищених і нарізаних цибулею Видалія.
Крок 3
Киньте цибулю до повного покриття олією. Посипте достатньою кількістю цукру, щоб ледь покрити цибулю і знову підкинути їх.
Крок 4
Увімкніть на середній вогонь і нагрійте цибулю лише до тих пір, поки цибуля не почне шипіти.
Крок 5
Зменшіть вогонь для прогрівання і варіть цибулю протягом 45 хвилин до 1 години, помішуючи їх кожні 10 хвилин. Продовжуйте решту рецепту соусу, як тільки цибуля стане золотисто-коричневою.
Те, що вам потрібно
-
Цукор
Дерев'яна ложка
Морква
Цибуля
Оливкова олія
Порада
Додайте ложку води в каструлю з цибулею, якщо цибуля почне липнути.
Додайте вершки або сметану в томатний соус, коли подаєте його, щоб допомогти покрити смакові рецептори та нейтралізувати їх здатність смакувати кислоту.
Увага
Не додайте сухого вина або оцту в кислий томатний соус, тому що або це погіршить.
