Молекула, що складається з двох амінокислот, аланіну та гістадину, карнозин, є несуттєвим дипептидом, який в основному знаходиться в м'язах та мозку тварин. В організмі карнозин діє як антиоксидант, захищаючи клітини від пошкодження вільних радикалів. Карнозин може бути особливо корисним для людей, хворих на діабет, захищаючи від пошкодження, спричиненого гликацією білка, що є головним фактором ускладнень, пов’язаних з діабетом, таких як ураження нирок та нервів.
Пісна яловичина
За даними авторів харчової хімії, канозин вимірюється у відсотках вологих тканин, а яловичина містить 0, 15 відсотка до 0, 35 відсотка карнозину, або 0, 13 грама до 0, 3 грама на 3-унційну порцію. Хоча яловичина може бути хорошим джерелом карнозину, вона також є джерелом нездорового насиченого жиру. Щоб отримати переваги карнозину без жиру, вибирайте нежирні шматочки яловичини, такі як кругла очна, верхня або нижня.
Риба з Карнозином
Риба також є джерелом карнозину, хоча кількість змінюється залежно від виду риби. Наприклад, жовтофільний тунець містить 0, 005 відсотка карнозину або 0, 009 грама на порцію 6 унцій, тоді як вугор - 0, 05 відсотка, або 0, 09 грама на 6-унційну порцію. Шкіпчак, риба-меч та лосось також містять невелику кількість карнозину. Риба є пісною і хорошим джерелом білка, тому вона є здоровим доповненням до вашого раціону.
Карнозин в курці
Курка також є джерелом карнозину, але не є таким хорошим джерелом, як яловичина, з вологою тканиною 0, 01 відсотка до 0, 1 відсотка, згідно з харчовою хімією, що становить від 0, 01 до 0, 1 грама на порцію 4 унції. Якщо справа стосується міцного здоров’я, ви хочете їсти пісні шматочки курки. Куряча грудка робить хороший вибір і навіть нижча в жирі, ніж найрідніші шматочки яловичини.
Що щодо вегетаріанців?
Скільки м’яса ви їсте, впливає на рівень карнозину. Згідно з дослідженням, опублікованим у 2007 р. У "Журналі Федерації американських товариств експериментальної біології", вегетаріанці мають у своєму м'язі приблизно на 50 відсотків менше карнозину, ніж м'ясоїди. Однак, хоча карнозин може принести користь для здоров’я, потрібні додаткові дослідження, і вам не слід починати складати тарілку зі стейком, рибою та куркою, поки не знайдуться всі докази.
