Капуста - це звичайно вживана їжа, яка може надходити з бобів або інших рослин, наприклад, зерна, горіхи, насіння та овочі. Хоча вони можуть походити з найрізноманітніших джерел, паростки - це по суті молоді рослини, які можна їсти сирими або вареними. Пророщені боби є особливо хорошим джерелом рослинного білка і містять різноманітні вітаміни та мінерали.
Харчування з квасолевої капусти
Харчування бобових пагонів дещо складне, тому що їх так багато, і кожен відрізняється. У народі споживають багато різних паростків квасолі, включаючи паростки квасолі пінто, паростки бобових ман, паростки сої та сочевицю. Всі паростки квасолі, як правило, вважаються поживною їжею. Очевидно, що живлення паростків квасолі відрізняється між різними типами, але, як правило, вважають паростки
Проростки бобових ман також містять невелику кількість вітаміну Е, ніацину (вітамін В3), пантотенової кислоти (вітамін В5), вітаміну В6, кальцію, калію, цинку та селену. Як і всі паростки квасолі, в паростках бобових ман є мало калорій, приблизно в 30 грам на 100 грам (що приблизно розмір середньої порції за розміром у чашці).
Плюси і мінуси квасолі
Пророщена квасоля - надзвичайно поживна їжа, яку можна легко інтегрувати у всілякі страви, включаючи салати, бутерброди та смажену картоплю. Ці продукти не тільки багаті поживними речовинами, але містять різноманітні здорові антиоксиданти та жирні кислоти. Враховуючи різноманітність корисних поживних речовин, що містяться в паростках квасолі, не дивно, що ці продукти харчування були пов'язані з цілою низкою різних переваг для здоров'я.
Наприклад, паростки бобових ман в Китаї історично використовувались для допомоги при шлунково-кишкових проблемах, тепловому ударі та запаленнях (набряках), а також багатьох інших проблемах зі здоров’ям. Вважається, що ці боби мають протизапальну, протидіабетичну, протипухлинну та антимікробну дію. Вони також вважають, що допомагають запобігти різноманітні проблеми з серцем, а також діабет. Інші види паростків квасолі, як коров’ячий горох та паростки сої, мають поживні речовини та антиоксиданти, які були пов'язані з подібними користями для здоров'я.
Є один головний недолік паростків. Ці рослини та їх насіння були пов'язані з багатьма різними випадками харчових отруєнь. Це тому, що паростки - це по суті всі молоді рослини. Оскільки їх вирощують у вологих, вологих середовищах або навіть безпосередньо у воді, вони можуть переносити хвороботворні бактерії, якщо їх не ретельно готувати. На щастя, бобові паростки, які споживаються в сирому або злегка вареному вигляді, найімовірніше переносять такі бактерії, тому ретельне їх приготування повинно видалити мікроби, що викликають захворювання.
Безпечне споживання квасолі
Пророщування квасолі споживають у всьому світі і є вже багато років. Хоча ви, можливо, вам найбільше знайомі з їх вживання в бутербродах, салатах або в якості гарніру, ці страви традиційно використовуються в різних кухнях. Пророщена квасоля особливо популярна в різних стравах китайської, індійської та корейської та стає все більш популярною в бразильській кухні.
Багато видів паростків квасолі, особливо ті, що включають повністю вирощені версії, інтегруються в гарячі страви. Ці паростки, які часто обсмажуються, пропарюються або бланшуються, зазвичай готуються ретельно. Однак, чим молодша рослина, тим менше ймовірність, що вона буде готуватися, оскільки вона вже така ніжна. Це означає, що салати або гарніри, що містять паростки квасолі, швидше викликають проблеми зі здоров’ям.
Як і всі фрукти та овочі, паростки квасолі слід мити до їжі в сирому вигляді. Однак споживання сирих паростків не видаляє такі бактерії, як кишкова паличка , сальмонела, стафілокок та лістерія . Саме такі бактерії викликають харчові отруєння, пов’язані з паростками квасолі. На жаль, паростки бобових манг, які є одним із найпоширеніших видів паростка, часто їдять сирими або злегка вареними.
Чи повинні всі їсти паростки квасолі?
Користь для здоров'я паростків квасолі є частиною їх широкого кола. Хоча вони вже давно використовуються як компонент азіатської їжі, вони все частіше з'являються в інших місцях. Практично кожен може отримати користь від їжі паростків квасолі, оскільки вони такі поживні. Однак, оскільки умови, які використовуються для вирощування цих рослин, призводять до збільшення ймовірності бактеріального зараження, вони можуть бути не ідеальною їжею для всіх.
Люди з ослабленою імунною системою, вагітні жінки, діти та дорослі люди можуть захотіти поміняти паростки квасолі на інше здорове джерело білка та поживних речовин. Ви також можете видалити насіннєву частину паростка, оскільки це та частина рослини, яка зазвичай прив’язана до спалахів хвороби.
Якщо ви є членом однієї з цих груп і вирішите споживати паростки квасолі, їх завжди потрібно ретельно мити, хоча прання не видалить бактерії. Адміністрація з харчових продуктів та лікарських препаратів рекомендує завжди готувати паростки, щоб зменшити ризик захворювань, пов’язаних з їжею. Також слід уникати їсти паростки, які підрум’янили або змінили інший колір.
