Харчування курячого бульйону може дещо відрізнятися, оскільки існує багато різних видів. Консерва може бути легкою і трав’яною, додаючи страві найменший штрих аромату та додаткових поживних речовин, тоді як ситна, основана на кістках, може бути багатою основою для будь-якого супу чи рагу і, ймовірно, містить більше колагену та желатину. Однак більшість комерційних приготованих курячих бульйонів мають мінімальну поживну цінність; найздоровіші курячі бульйони - це ті, які готуються вдома.
Факти харчування курячого бульйону
Харчування вашого курячого бульйону повністю залежить від виробника. В цілому калорійність більшості курячих бульйонів досить низька. Жири, вуглеводи та вітаміни можуть бути або не бути, але в курячому бульйоні завжди є натрій і білки. Наприклад, порція кубичного бульйону (240 мілілітрів) з неметанового курячого бульйону, взятого з бази даних про продовольчі товари фірм USDA, містить:
- 5 калорій
- 1 грам білка
- 6 відсотків добової вартості (ДВ) для натрію
Для порівняння, така ж кількість курячого бульйону марки Wal-Mart має:
- 10 калорій
- 1 грам білка
- 1 грам вуглеводів
- 37 відсотків ДВ натрію
Цей курячий бульйон також містить мікроефір калію і вітаміну А. Нарешті, в одній чашці (240 мілілітрів) органічного курячого бульйону вільного асортименту, як уявіть, органічний курячий бульйон вільного асортименту , ви можете знайти:
- 20 калорій
- 1 грам жиру
- 1 грам білка
- 2 грами вуглеводів
- 6 відсотків ДВ за вітамін А
- 31 відсоток ДВ натрію
Цей курячий бульйон також має сліди кількості кальцію та калію. Як бачите, більшість куплених у продажу курячих бульйонів не мають багато поживних речовин. Однак можна зробити власний бульйон і істотно збагатити його харчування.
Натрій в курячому бульйоні
По суті, всі комерційно приготовані курячі бульйони мають низьку кількість калорій та поживних речовин. За невеликими винятками, ці продукти мають високий вміст натрію. Американська асоціація серця рекомендує вживати не більше 2300 міліграм натрію на день. Коли це можливо, більшість людей насправді намагаються щодня вживати максимум 1500 міліграм натрію.
Згідно з Гарвардською школою громадського здоров'я Гарвард ТАН Чан, зменшення споживання натрію може допомогти покращити серцево-судинне здоров'я, зменшивши при цьому ризик виникнення проблем зі здоров’ям, таких як рак, остеопороз та захворювання нирок.
Однак є одна виняток із цієї рекомендації. Людям, які ведуть дуже активний спосіб життя або займаються фізично активною роботою, можливо, доведеться споживати більше натрію. Натрій є одночасно важливою поживною речовиною і електролітом. Інші електроліти включають кальцій, калій, фосфати, магній та холін.
Електроліти є важливими, оскільки вони допомагають переміщувати поживні речовини у ваші клітини, виводячи з них відходи. Вони також допомагають збалансувати кількість води у вашому організмі та підтримують роботу різних систем органів, таких як центральна нервова система та серце. Хоча більшості людей потрібно обмежувати споживання натрію, людям, які втрачають електроліти протягом дня, коли вони спітніють, потрібно їх поповнювати. Сюди можна віднести людей, які активно намагаються схуднути.
Хоча вода може допомогти регідратації вашого організму, недостатньо збалансувати електроліти. За даними Американської ради з фізичних вправ, люди часто використовують енергетичні напої, спортивний гель або спортивні цукерки, як жуйки, щоб поповнити електроліти. Однак супи та бульйони також можуть допомогти вам підтримувати рівень електроліту.
Якщо ви шукаєте низькокалорійний і низько цукровий спосіб збалансувати електроліти, багато курячі бульйони можуть допомогти підтримувати здоровий рівень натрію та хлориду. Хоча кальцій і магній, як правило, присутні в досить малих кількостях, їх також можна знайти у багатьох домашніх кісткових бульйонах і можуть допомогти підтримати рівень електроліту.
Переваги домашнього курячого бульйону
Незалежно від того, чому ви вживаєте курячий бульйон, зробити власний курячий бульйон в домашніх умовах здоровіше, ніж купувати комерційно приготовані версії. Домашній курячий бульйон дозволяє уникнути споживання надлишку натрію.
Це не означає кидати в бульйон кубик, але вам доведеться насправді відварювати курятину з нуля. Курячий запас, який виходить з кубиків бульйону, насправді містить більше натрію, ніж комерційно приготовані продукти, з приблизно 40 відсотками денної вартості. Курячі бульйони на основі бульйону також мають менше жиру (0, 6 грама), вуглеводів (0, 7 г) та білка (0, 7 грама) порівняно з іншими курячими бульйонами.
Найкращий домашній курячий бульйон буде містити безліч інших інгредієнтів, здатних посилити вітаміни, мінерали та антиоксиданти цієї їжі. Звичайно, більшість цих інгредієнтів зазвичай відфільтровуються, якщо ви вживаєте лише бульйон, а це означає, що ви не отримаєте певних видів поживних речовин, наприклад, клітковини. Однак інші живильні речовини, такі як вітаміни та мінерали, можуть вилужуватися у бульйон.
Відповідно до дослідження, проведеного в жовтні 2015 року в Журналі функціональних харчових продуктів , фрукти, овочі, зелень і спеції можуть виступати в ролі поживних речовин, багатих антиоксидантами. Прикладами цих інгредієнтів є розмарин, шавлія, часник, імбир, чебрець, морква, картопля та цибуля.
Додавання цих інгредієнтів не перетворить ваш курячий бульйон у овочевий бульйон. Ці антиоксиданти просто корисні, оскільки вони здатні потенційно покращити функціональність вашої імунної системи та захистити вашу серцево-судинну систему. Антиоксиданти корисні не тільки для вашого харчування; вони також можуть покращити термін зберігання вашого курячого бульйону.
Споживаючи домашній курячий бульйон з кісток
Повільне приготування курки та курячих кісток також може допомогти покращити якість вашого курячого бульйону. Повільно приготовані бульйони часто готують протягом тривалих періодів часу. Це призводить до курячих бульйонів, які зазвичай менш прозорі за кольором і мають набагато більш інтенсивний смак. На відміну від consommé , вони відомі як кісткові відвари. Кісткові бульйони мають менш прозорий колір і навіть можуть використовуватися для виготовлення запасів. Консуми можуть бути також кістковими бульйонами, але вони прозорі та відфільтровані порівняно із запаслими запасами.
Багато кісткових бульйонів, які готуються протягом більш тривалого періоду часу, навіть при нижчих температурах, як правило, мають більше жиру. Цей жир надходить з колагену і желатину в кістковому мозку курятини. Цей жир не бажаний для дієти кожного, але його легко відфільтрувати. Просто дайте відвару охолонути і зніміть затверділий желатиновий шар зверху.
За даними авторів дослідження, проведеного в липні 2017 року в журналі Food and Nutrition Research , показано, що кісткові бульйони допомагають збільшити вироблення слизу, коли у вас є респіраторна інфекція, саме тому кістковий бульйон часто рекомендують як засіб, що допомагає вирішити застуду. Автори відзначають, що кістковий бульйон також може допомогти підтримати вашу імунну систему шляхом мінімізації запалення, а останнім часом його рекомендують в якості лікування проблем зі здоров’ям, пов’язаних із віссю кишечника та мозку, таких як аутизм та розлад дефіциту уваги / гіперактивності.
