Як зменшити гіркий присмак у брюссельських відростках

Крихітні голівки, що нагадують капусту, що є брюссельською капустою, є повноцінною поживністю. Овоч служить хорошим дієтичним джерелом вітаміну С, заліза, вітамінів групи В і клітковини, але може бути трохи гірким смаковим рецепторам. Хоча гіркота робить брюссельську капусту дещо менш популярною, ніж інші овочі, ви можете зменшити їх гіркоту за допомогою певної техніки приготування. Брюссельська капуста досить швидко готується і легко готується без будь-якого спеціалізованого кулінарного обладнання.

Кухонна плита

Крок 1

Виберіть домашні брюссельські паростки після того, як рослина пережила кілька ранкових заморозків. Прохолодніша погода концентрує вміст цукру в овочі, відповідно до кооперативного розширення Державного університету штату Юта, роблячи паростки менш гіркими після готування.

Крок 2

Прорізайте брюссельську капусту навпіл розжарювальним ножем перед приготуванням. У паростках містяться тіоціанати, кислотна сполука, яка виділяється в процесі готування, йдеться у статті на SFist.com. Розрізання овочів навпіл вивільняє частину тіоціанатів і зменшує їх гіркоту.

Крок 3

Відваріть брюссельську капусту в горщику, наповненому водою, щоб зменшити гіркий смак. Однак кип'ятіння овочів у воді також може спричинити вилуговування водорозчинних вітамінів, зменшуючи живильну здатність паростків. Дослідники встановили, що кип'ятіння хрестоцвітних овочів знижує вміст поживних речовин, але запарювання овочів зберігає вміст майже такого ж, як і сирий. Якщо кип'ятити брюссельську капусту, щоб зменшити гіркоту, ви можете врешті-решт поставити під загрозу поживність овоча для смаку. Відваріть брюссельські паростки до готовності.

Крок 4

Брюссельські капусту обсмажте на сковороді з трохи коричневого цукру, а не кип’ятити їх, щоб компенсувати їх гіркоту. Використовуйте оливкову олію для серця, щоб не допустити прилипання овочів до сковороди, і готуйте до тих пір, поки не буде ніжно - вставте виделкою або ножем у паросток, щоб перевірити на ніжність. Коли ви соте, посипте до 1/2 склянки коричневого цукру на півкіло брусельської капусти над їх верхівками. Зняти паростки з вогню, коли цукор карамелізується.

Крок 5

Обсмажте брюссельську капусту в духовці для додавання текстури та аромату. Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом і киньте навпіл брюссельську капусту з оливковою олією, сіллю і перцем за смаком. Викладаємо приправлені брюссельські паростки на форму для запікання і обсмажуємо їх у попередньо розігрітій духовці, поки овочі не підрум’яняться.