Занадто багато дріжджів у хлібі може спричинити різні проблеми. Слідкуйте за своїм рецептом хліба уважно, щоб ви могли насолодитися поїданням смачного домашнього хліба. Мало їстівних продуктів настільки ж апетитні, як це частування.
Якщо в тісті для піци є занадто багато дріжджів або занадто багато дріжджів у тісті, щоб їх використовувати для інших цілей, це може призвести до невтішного кінцевого продукту. Ефекти можуть включати в себе занадто великий об'єм хліба, великі отвори в хлібі або навіть згорнутий хліб.
Порада
Додавання зайвих дріжджів у хліб може призвести до того, що він підніметься занадто сильно і створить великі отвори.
Занадто багато дріжджів у хлібі
Асоціація домашньої випічки надає нижче інформацію про усунення неполадок, щоб допомогти пекарям зрозуміти, що може спричинити їх хліб менш ніж ідеально:
- Занадто великий об'єм може бути спричинений занадто великою кількістю дріжджів, занадто малою кількістю солі, надмірним просоченням або занадто низькою температурою духовки.
- Занадто малий об'єм може бути обумовлений охолодженим тістом, занадто мало дріжджів, занадто багато солі або занадто сильно замішується або недостатньо.
- Хліб темного кольору може бути наслідком занадто великої кількості цукру, занадто багато молока, занадто низької температури тіста або занадто високої температури в духовці.
- Блідо-кольоровий хліб може бути викликаний надмірно заквашеним тістом, нестачею цукру або недостатньою температурою духовки.
- Великі отвори в хлібі можуть бути через занадто багато дріжджів або занадто мало солі.
- Важка текстура може виникати внаслідок занадто мало дріжджів, занадто мало замішування, при змішуванні або недостатньо високій температурі.
- Хліб, що потрапляє в духовку, може бути спричинений надмірною стійкістю або неопалювальною духовкою.
- Зруйнований хліб може бути пов’язаний із занадто великою кількістю дріжджів, що спричиняє надмірне піднімання з подальшим руйнуванням.
Інші хлібопекарські питання
Пекарі зазвичай запитують, чи занадто багато цукру може вбити дріжджі. Відповідь - так, але опосередковано. Коли дріжджі згодовують більше цукру, вони виробляють більше алкоголю. Оскільки дріжджі не здатні переносити велику кількість алкоголю, їх можна вбити.
Ще одне часте запитання починаючих пекарів - як активувати або перевірити дріжджі. Перш за все, зберігайте сухі дріжджі у морозилці. Коли ви будете готові використовувати його, покладіть пакет в півсклянки кімнатної температури або злегка теплу воду. Не використовуйте гарячу воду, оскільки це вб'є дріжджі. Додати 1 чайну ложку цукру. Після перемішування дайте йому постояти 5-10 хвилин. Як тільки він стане бульбашковим, додайте його до своїх інгредієнтів хлібного тіста.
Пекарі також запитують, як використовувати миттєві дріжджі, інакше їх називають дріжджами, що швидко зростають, або швидкодіючими. Щоб використовувати його, повторно зволожуйте дріжджі у воді з невеликою кількістю цукру, так само, як і з дріжджами, що не є миттєвими. Можна замінити активні сухі дріжджі на миттєві дріжджі. Просто використовуйте однакову кількість.
Використовуйте цільнозернову борошно
Клініка Майо рекомендує включати в раціон більше цільних зерен, оскільки вони є чудовим джерелом клітковини та мінералів. При приготуванні хліба замініть цільнозернову борошно хоча б частиною білого борошна. За даними Ради з цільних зерен, ви можете обміняти половину білого борошна на цільнозернове борошно, не вносячи жодних додаткових змін у рецепт дріжджового хліба.
Якщо ви хочете робити дріжджовий хліб виключно з цільнозернового борошна, змішайте додаткові 2 чайні ложки рідини на кожну чашку борошна. Також дайте тісту відпочити за 25 хвилин до того, як його замісити.
Хліб із свіжого цільнозернового борошна матиме солодший смак, ніж хліб із борошна, який тривалий час перебуває в коморі. Якщо ви не звикли їсти цільнозернові крупи, починайте з невеликого розміру і повільно замініть більше білого борошна цільнозерновим борошном. Щоб посилити солодкість аромату хліба, замініть 2 - 3 столові ложки рідини в рецепті апельсиновим соком, пропонує Рада з цільних зерен.
