Хоча чудова річ, щоб кухня була свіжою фруктами та овочами, її радість зменшується, коли ці продукти псуються, перш ніж є можливість їх з'їсти. Їжа в домашніх умовах, вироблена в сезон, - це найкращий спосіб збільшити термін експлуатації їжі, але коли це неможливо, ви повинні знати, які продукти псуються набагато швидше, ніж інші, що може заощадити і час, і гроші. При закупівлі свіжих фруктів та овочів знайдеться багато змінних, які можуть вплинути на її тривалість життя. Ці загальні вказівки не повинні використовуватися як гарантії; якщо будь-який фрукт чи овоч коли-небудь виглядає, пахне або відчуває себе зіпсованим, його слід викинути і не їсти.
Ягоди
Кого не розчарувало тягнутися за малиною, купленою два дні тому, аби знайти їх пліснявою? Усі свіжі ягоди мають дуже короткий термін експлуатації та швидко псуються після їх збирання; чим м'якша ягода, тим коротше буде термін її експлуатації. Малина, тому що вона така м’яка і ніжна, часто піддаються синці під час доставки і зазвичай триватимуть один-два дні до зіпсування, навіть при охолодженні. Купуючи полуницю, чорницю, малину чи ожину, їх слід ретельно перевірити на предмет цвілі, знебарвлення, вологи чи скупчення в ємності. Шукайте ягоди яскравого кольору, тверді, сухі та нещільно упаковані ягоди. Зберігайте ці фрукти в холодильнику і не мийте їх безпосередньо перед вживанням. З усіх продуктів, які псуються, зазвичай першими збираються свіжі ягоди.
Банани
Банани також швидко псуються після дозрівання. Частота дихання та дозрівання багатьох плодів сповільнюються після початкової стадії росту. Однак, коли банан готовий до дозрівання, його м’якоть виділяє хімічний засіб, що посилює його дихання, змушуючи його швидко дозрівати. Як тільки банан дозріє, він, як правило, триває лише кілька днів і швидко зіпсується. Не рекомендується поміщати банани в холодильник або в миску з іншими фруктами. Банани виробляють етиленовий газ, через який більшість інших фруктів і овочів, що знаходяться поблизу, швидше дозрівають.
Зелена квасоля
З свіжих продуктів, які швидко псуються, зелена квасоля входить до числа тих, хто має найкоротший термін експлуатації. Зелену квасолю зазвичай можна зберігати в холодильнику до тижня після збору врожаю, перш ніж вони почнуть швидко псуватися. Якщо робити покупки в продуктовому магазині, це означає, що в зелених бобах може залишитися лише кілька днів свіжості і швидко зіпсуватися після покупки. Зелена квасоля є чутливим до етилену овочем, тому їх не слід зберігати з будь-якими овочами, що виробляють етилен.
Брокколі
Ще один поширений овоч, який швидко йде погано, - брокколі. Після збирання брокколі продовжує дихати і зазвичай псується через кілька днів. Брокколі дуже чутлива до газу етилену і швидко зіпсується своєю присутністю, тому, хоча його слід тримати в холодильнику, його потрібно подалі від виробників етиленового газу, таких як яблука, банани та помідори. Ретельне зберігання може продовжити свіжість брокколі, але воно все ж зазвичай псується протягом тижня.
Основи
Загалом, термін зберігання більшості свіжих фруктів і овочів можна збільшити за допомогою правильних температур та групування з іншими продуктами. Холодніші температури охолодження сповільнюватимуть процес дихання і подовжать час дозрівання, але дадуть їм трохи місця для дихання і не задихнуться в пластиковому пакеті. Визначте, які вироби є виробниками етиленового газу, а які є етиленовими, і зберігайте їх в окремих областях холодильника. Якщо не вистачає місця, є комерційно доступні поглиначі етиленового газу, які можна помістити в холодильник для захисту чутливих продуктів від передчасного псування.
