Ви знайдете найвищий вміст курячого жиру в шкірі. Але навіть після того, як ви зняли шкіру, не всі шматочки птиці створюються рівними. Деякі містять приблизно в два рази більше жирності нежирного грудного м’яса.
Порада
Найбільший вміст жиру в курці надходить зі шкіри, за нею - крила, які ледь вистригають наступну найтовстішу надрізку курячого м’яса - стегно. Далі йде барабанна паличка, за нею грудне м'ясо, яке є найпокіснішим нарізкою курки.
Найвищий вміст курячого жиру
Ніхто не заперечує факту, що в курячій шкірі є найбільший вміст жиру у всій тварині; за даними USDA, 40 відсотків курячої шкіри - це чистий жир. Однак це не означає, що вживати невеликі кількості цього вам погано. Як зазначають експерти з медичних та дієтологічних наук в школі громадського здоров'я Гарвардського університету Чан Чан, більша частина жиру в курячій шкірі є здоровим, ненасиченим.
Вони також додають, що залишаючи шкіру на курці, вона допомагає зберігати курку вологою під час її приготування, що зменшує потребу додавати сіль або інші інгредієнти. Однак це не означає, що здорове харчування може містити нескінченну кількість курячої шкіри або інших джерел ненасиченого жиру.
За даними Міністерства охорони здоров’я та соціальних служб США, збалансоване та здорове харчування має отримувати від жирів, переважно здорових ненасичених жирів, від 25 до 35 відсотків своїх калорій. Для порівняння, HHS рекомендує обмежити споживання насиченого жиру до менш ніж 10 відсотків від щоденної норми калорій.
Темна і світла м'ясна курка
Для консистенції найпростіше порівняти наступні цифри USDA за вмістом жиру на 100 грам будь-якого нарізаного м’яса курки; інакше результати будуть спотворені чіткою різницею розмірів між грудьми та крилом, барабанною паличкою та стегном тощо. Оскільки ваш вибір способу приготування може також вплинути на вміст жиру, всі ці показники стосуються курки, смаженої, печеної або запеченої.
Темне м'ясо на курці, як правило, вважає, що воно має більше жиру, але грам за грам, наступною найтовстішою частиною після шкіри є насправді крило, яке має 8, 06 грамів жиру на 100-грамову порцію, шкіра відривається. Тримайте шкіру, і ви дивитеся на колосальні 16, 7 грам жиру на 100 грам м’яса - приблизно два великих крила або три маленьких.
Курячі стегна припадають на дуже близьку секунду і важать приблизно 7, 7 г жиру на 100 грам м’яса без шкіри. Додайте шкіру, і ви дивитесь на 14, 3 грама жиру в курячому стегні. Для ознайомлення, 100-грамове вимірювання дорівнює приблизно одному великому курячому стегні.
Далі - барабанна паличка. На 100-грамову порцію без шкіри ви шукаєте приблизно 5, 4 грама жиру. Додайте шкіру назад, і ваше загальне споживання жиру сягає приблизно 9, 7 грама на 100 грам м’яса. Для довідки, щоб зробити 100-грамову порцію, знадобляться дві невеликі зубчики.
Нарешті, смажена, варена або запечена куряча грудка без шкірки містить всього 3, 9 грама жиру на 100-грамову порцію. Якщо ви їсте шкіру, ви отримаєте 7, 7 г жиру в 100-грамовій курячій грудці - знову ж таки, на 100-грамову порцію, що приблизно відповідає половині невеликої курячої грудки.
Порада
Те, як ви вирішили приготувати курку, впливає і на її вміст жиру. Американська асоціація серця рекомендує кілька найкращих практик, які можуть допомогти вам зменшити вміст жиру в будь-якому м’ясі, включаючи курку: обріжте видимий жир, обмітайте замість смаження і тримайте птицю вологою, розтираючи з вином або фруктовим соком, а не залишаючи шкіру. Або готуйте разом із шкіркою і зніміть її перед їжею.